Sopa de Agrião e Grão-de-Bico com Água de Rosas e Ras el Hanout
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Sopa de Agrião e Grão-de-Bico com Água de Rosas e Ras el Hanout
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
"O ras el hanout, uma mistura de temperos trazida para Jerusalém pelos judeus norte-africanos, consiste principalmente em especiarias doces e picantes, torradas e moídas. Não há receita definitiva; hanout quer dizer “loja” em árabe, e cada vendinha de especiarias no norte da África tem sua própria mistura especial, com conjunto típico de componentes secretos. Os cozinheiros domésticos ou compram a mistura, ou tentam imitá-la. De qualquer modo, o nome pegou, significando uma mistura doce e picante.
As variedades comerciais disponíveis no Reino Unido são boas, mas fique à vontade para incrementá-las com seus próprios acréscimos. Caso seu ras el hanout não tenha canela, assegure-se de adicionar alguma, tal como fazemos aqui. Se você não gostar de água de rosas, deixe-a de fora." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
2 cenouras médias (270 g) em cubos de 2 cm3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 1/2 colheres (chá) (6 g) de ras el hanout (tempero seco)
1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó
1 1/2 xícara (240 g) de grão-de-bico cozido em conserva
1 cebola média (155 g) finamente fatiada
2 1/2 colheres (sopa) (15 g) de gengibre fresco, descascado e finamente picado
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
200 g de folhas de agrião
100 g de folhas de espinafre
2 colheres (chá) (8 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de água de rosas
1 xícara (250 g) de iogurte grego, para servir (opcional)
sal a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) Preaqueça o forno a 220°C.2) Misture a cenoura com 1 colher (sopa) do azeite de oliva, o ras el hanout, a canela e uma pitada generosa de sal, espalhe tudo numa assadeira forrada com papel-manteiga, deixando uma camada bem uniforme, e leve ao forno por 5 minutos.
3) Em seguida, adicione metade do grão-de-bico, mexa bem e asse por mais 10 minutos, até que a cenoura fique macia, mas ainda consistente.
4) Enquanto isso, coloque numa panela grande a cebola e o gengibre e refogue com o resto do azeite de oliva por aproximadamente 10 minutos, em fogo médio-alto, até que a cebola esteja bem macia e dourada.
5) Acrescente o resto do grão-de-bico, o caldo de legumes, o agrião, o espinafre, o açúcar e 3/4 de colher (chá) de sal, mexa bem e deixe ferver por 1 a 2 minutos, só até as folhas murcharem.
6) No processador ou liquidificador, bata a sopa até ficar homogênea, adicione a água de rosas, mexa, prove e, se quiser, ponha mais sal e/ou água de rosas. Reserve até a cenoura e o grão-de-bico ficarem prontos; então reaqueça para servir.
7) Divida a sopa em 4 tigelinhas de servir e cubra com a cenoura e o grão-de-bico quentes e, se gostar, com umas 2 colheres (chá) de iogurte grego por tigela.
Utensílios
Papel-manteigaGaleria
