Soufflé de Queijo do Payard Soufflé de Queijo do Payard
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Soufflé de Queijo do Payard

 Difícil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  12 porções

Soufflé de Queijo do Payard

 Difícil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  12 porções
Muita gente espera encontrar uma receita de doce vinculada com o nome do Payard, mas esse soufflé é único. Ele não murcha depois de desenformado e pode ser feito com antecedência. É levíssimo. Vale cada caloria ;)

Ingredientes

SUFLÊ
1  3/4 de xícara (420 ml) de leite semidesnatado
1/8 de colher (sopa) (1 g) de noz-moscada ralada
1 dente de alho (3 g), inteiro
3/4 de xícara (180 g) de manteiga sem sal
3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo, peneirada
50 g de queijo Gruyère ralado fino
100 g de queijo parmesão ralado
6 ovos grandes (420 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de cremor de tártaro
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva, para untar

MOLHO
2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco
2/3 de xícara (160 ml) de leite semidesnatado
85 g de queijo  parmesão ralado fino
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

SUFLÊ
1) Aqueça o forno a 180°C. Ferva 3 litros de água numa panela para o banho-maria e reserve.
2) Unte com azeite 12 forminhas para suflê e reserve.
3) Numa panela pequena, junte o leite, a noz-moscada e o alho e leve para ferver. Assim que levantar fervura, retire do fogo e coe.
4) Em outra panela um pouco maior, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha de uma só vez e mexa por 2 a 3 minutos.
5) Adicione o leite quente e mexa rapidamente até obter uma mistura brilhante e homogênea.
6) Transfira a massa para a batedeira e junte imediatamente os queijos, depois adicione as gemas uma a uma e bata por 2 minutos. Desligue a batedeira e deixe a massa esfriar.
7) Em outra vasilha, bata as claras com o cremor de tártaro até atingir o ponto de pico firme.
8) Incorpore delicadamente as claras à mistura de queijo e despeje a massa dentro das forminhas.
9) Asse em banho-maria por 15 minutos. O suflê deve crescer só um pouco e ficar mole no centro.

MOLHO
10) Enquanto os suflês assam, misture numa panela todos os ingredientes do molho e leve para ferver.
11) Acerte o sal (se necessário) e tempere com pimenta.
12) Desenforme os suflês nos pratos de servir, despeje o molho bem quente por cima e sirva.
13) Os suflês podem ser feitos pela manhã e aquecidos na hora de servir. Nesse caso, asse-os por apenas 12 minutos.

Utensílios

10 a 12 forminhas individuais para suflê

Glossário

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