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Spaghetti com Molho de Calabresa

Spaghetti com Molho de Calabresa

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Nível 2
Tempo4h0
8 porções

Ingredientes

CALDO DE CARNE
5 litros de água
500 g de ossobuco ou um bom pedaço de músculo


2 sobrecoxas de frango (500 g), com pele
1 talo de salsão (34 g), cortado grosseiramente
1 cebola grande (240 g), cortada grosseiramente
1/2 bulbo de erva-doce (100 g), cortado grosseiramente

1 galho de salsinha (1 g)
1 talo de cebolinha (1 g)
1 galho de manjericão (1 g)
1 folha de louro (1 g)
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta em grão
sal a gosto


SPAGHETTI
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande (240 g), processada e escorrida
3 dentes de alho médios (9 g), amassados ou picados
1 kg de linguiça calabresa (picante, se preferir), moída
400 g de tomate pelado, escorrido e picado
500 g de espaguete de grano duro

4 litros de água


1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

CALDO DE CARNE
1) Junte todos os ingredientes num caldeirão e leve para ferver. Então, abaixe o fogo, mexa bem e deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 horas, retirando com uma escumadeira a gordura que se acumular na superfície.
2) Coe o caldo numa tigela e espere esfriar.
3) O caldo pode ser usado imediatamente ou armazenado por até 1 semana na geladeira e por até 2 meses no freezer.


SPAGHETTI
4) Numa panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, até que estejam macios e corados.
5) Acrescente a linguiça moída e deixe refogar entre 15 e 20 minutos, em fogo médio. A linguiça deve ficar bem corada e grande parte da gordura irá derreter.
6) Junte, então, o tomate e mexa bem para que os sabores se misturem.
7) Vá adicionando aos poucos 1 xícara do caldo de carne e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 30 minutos, até o molho estar reduzido.
8) Quase no final do cozimento, acerte o sal e a pimenta.
9) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
10) Misture aos poucos a massa ao molho, mexendo para que tudo se incorpore bem.
11) Distribua em pratos individuais e sirva com o queijo ralado à parte.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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