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Suflê de Abacate com Pistache

Suflê de Abacate com Pistache

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h40
6 porções

Ingredientes

CREME DE OVOS
3/4 de xícara (80 ml) de leite semidesnatado
2 gemas (34 g)
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) (8 g) de fécula de batata

MASSA DO SUFLÊ
6 abacates-manteiga pequenos (1,44 kg)
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) (18 g) de mel
4 colheres (chá) (20 g) de pasta de pistache
2 claras (72 g), à temperatura ambiente
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1/4 de xícara (43 g) de gotas de chocolate meio amargo, para decorar

Passo a passo

CREME DE OVOS
1) Numa panela, leve o leite para aquecer.
2) Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Então adicione a farinha e a fécula e misture para incorporar.
3) Despeje o leite quente sobre essa mistura de gemas, mexendo sem parar.
4) Depois despeje toda a mistura na panela e leve ao fogo médio, mexendo constantemente para não formar grumos.
5) Depois que começar a engrossar, ainda mexendo, deixe cozinhar por 2 minutos, para que fique macio e liso.
6) Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela, passando-o por uma peneira. Cubra imediatamente com uma película de filme plástico bem rente ao creme, para evitar a formação de uma crosta na superfície.
7) Depois de frio, mexa o creme com o batedor de arame para obter uma mistura homogênea e reserve.

MASSA DO SUFLÊ
8) Corte uma tampa nos abacates e assente as frutas sobre fôrmas de empadinha, para mantê-las equilibradas no momento de assar.
9) Retire a polpa, deixando o bastante no fundo para que a fruta não se rompa.
10) Pincele com o suco de limão para não escurecer.
11) Depois pincele o interior de cada abacate com manteiga derretida e polvilhe açúcar de confeiteiro.
12) Mantenha na geladeira até o momento de rechear. Se o interior dos abacates não estiver bem untado, o suflê não irá subir.
13) Amasse 200 g da polpa com o mel e adicione ao creme de ovos.
14) Junte a pasta de pistache e misture com o batedor de arame até obter um creme espesso. Até este passo, a receita pode ser preparada com antecedência.
15) Por último, bata as claras em neve com o açúcar e incorpore-as delicadamente ao creme de abacate usando uma espátula.
16) Distribua o creme nas cascas com um saco de confeitar.
17) Preencha as cascas até a metade, coloque 3 ou 4 gotas de chocolate amargo em cada uma, complete com o restante do creme e decore com mais 5 gotas de chocolate.
18) Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, até o suflê estar crescido e com a superfície dourada.
19) Sirva imediatamente.

Utensílios

Saco de confeita
Forminhas para empadas
Filme plástico

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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