Suflê de Cacau
Suflê de Cacau
Ingredientes
500 ml de leite integral
1 xícara (180 g) de açúcar
2 favas de baunilha (6 g), abertas e raspadas
10 ovos grandes (700 g)
1/3 de xícara (50 g) de fécula de batata
1/2 xícara (40 g) de cacau em pó
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, amolecida, para untar
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar, para polvilhar
3 colheres (sopa) (30 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó, para polvilhar
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Passo a Passo
1) Numa panela bem grande, ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha depois retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos antes de retirar a baunilha.
2) Na tigela da batedeira, junte 5 gemas e 110 g de açúcar e bata até obter um creme claro.
3) Desligue a batedeira, adicione a fécula de batata e o cacau e misture com um batedor de arame.
4) Despeje uma pequena parte do leite quente sobre a creme de gemas e misture. Depois despeje um pouco mais e misture novamente. Então despeje toda a mistura de gemas na panela com o restante do leite, deixe cozinhar, mexendo sempre, por 4 minutos e retire do fogo.
5) Deixe o creme esfriar por alguns minutos, adicione as demais gemas, batendo bem e então deixe esfriar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
6) Bata as claras em neve com o açúcar restante. Misture 1/4 das claras batidas ao creme de gemas e incorpore delicadamente com uma espátula. Depois despeje todo o creme de gemas sobre o restante das claras e incorpore tudo muito delicadamente.
7) Preaqueça o forno a 200°C.
8) Unte com manteiga e polvilhe com açúcar o fundo e as laterais das forminhas para suflê.
9) Despeje o creme nas forminhas até atingir 1/3 de sua capacidade, polvilhe o topo com o açúcar de confeiteiro e asse por 5 minutos. Então diminua a temperatura para 170°C e deixe a assar por mais 30 minutos.
10) Sirva os suflês quentes, polvilhados com pó em cacau.
Utensílios
10 forminhas para suflê de 8 a 10 cm de diâmetro
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