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Tartar de Atum com Pérolas de Tapioca

Nível 2
1h0
15 porções

Ingredientes

1  1/2 xícara (220 g) de sagu de mandioca
3 litros de água
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) (10 g) de gengibre picado
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti
1/2 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 colher (sopa) (2 g) de raiz de capim-limão picada
1/3 de xícara (80 ml) de cachaça Busca Vida
400 g de lombo de atum bem vermelho, limpo
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, coloque o sagu e 500 ml de água quente e leve ao fogo até ferver.
2) Escorra, lave com água fria, coloque novamente na panela, junte 1,5 litro de água e cozinhe por mais 40 minutos, até o sagu ficar transparente.
3) Escorra toda a água, lave em água corrente fria e escorra novamente.
4) Tempere com o azeite, a pimenta, o gengibre, as raspas de limão, a raiz de capim-limão e a cachaça e reserve na geladeira por 15 minutos.
5) Corte o atum, de preferência congelado, em cubos pequenos, misture com o sagu, ajuste o sal e salpique a salsinha.
6) Sirva frio.

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