Tartare de Tomate
Tartare de Tomate
Ingredientes
10 tomates Débora (1,5 kg)
4 litros de água fria
500 g de gelo
2 galhos de tomilho fresco (8 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
5 1/3 xícaras (700 g) de cebola-roxa bem picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa bem picada
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de vinagre balsâmico
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem ou vinagre balsâmico, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Faça um corte raso em forma de X no fundo de cada tomate.
2) Numa panela, ferva 2 litros de água com sal, mergulhe os tomates e deixe por 20 segundos, até a pele começar a se soltar.
3) Retire os tomates e transfira-os imediatamente para um recipiente com água fria e gelo, para interromper o cozimento.
4) Remova a pele, corte em 4 e descarte as sementes.
5) Coloque as pétalas de tomate numa assadeira forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio, junte os galhos de tomilho, salpique sal e pimenta e regue com um fio generoso de azeite.
6) Leve ao forno preaquecido a 125°C por 1 hora e 30 minutos, até os tomates quase secarem.
7) Espere esfriar, pique em cubos bem pequenos e misture a cebola-roxa, a cebolinha-francesa e o vinagre balsâmico.
8) Coloque o aro no centro do prato de servir, monte o tartare e decore com um fio de azeite de oliva ou de vinagre balsâmico.
Utensílios
Papel-manteiga ou papel-alumínio
Aro vazado de 8 cm de diâmetro
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