Tatin de Goiaba
Tatin de Goiaba
Ingredientes
FRUTAS
6 goiabas vermelhas maduras (1,38 kg)
1 litro de água
1 2/3 xícara (300 g) de açúcar
1 limão Taiti grande (110 g)
CARAMELO
1/2 xícara (90 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
BOLO
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 xícara (180 g) de açúcar
1 ovo grande (70 g)
1/3 de xícara (80 ml) de iogurte natural integral
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) (3 g) de sal
2 colheres (chá) (8 g) de fermento em pó químico
CALDA
1/2 xícara (120 ml) de água
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
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Passo a Passo
FRUTAS
1) Descasque e corte as goiabas em quartos. Retire o miolo com as sementes e reserve separadamente.
2) Numa panela, misture a água, o açúcar, o suco e as metades de limão espremidas e faça uma calda rala.
3) Quando o açúcar tiver se dissolvido completamente, junte a goiaba e espere abrir fervura. Então desligue o fogo, retire as metades de limão e deixe a goiaba esfriar na calda por 2 horas.
4) Escorra bem e reserve.
CARAMELO
5) Na própria fôrma, ou numa panelinha, coloque o açúcar e a água, leve ao fogo e, sem mexer, faça um caramelo de coloração castanho-escura.
6) Adicione a manteiga e, logo em seguida, coloque a panela sobre uma superfície fria, para que o caramelo não ganhe mais cor.
7) Na fôrma, com o caramelo no fundo, arrume as fatias de goiaba formando uma rosácea, com a parte externa da fruta em contato com o fundo da fôrma, e reserve.
BOLO
8) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme.
9) Adicione o ovo e bata mais um pouco.
10) Junte o iogurte e volte a misturar.
11) Peneire a farinha, o sal e o fermento sobre a mistura cremosa e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.
12) Despeje a massa sobre a goiaba arrumada na fôrma e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia seco.
13) Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
14) Antes de servir, aqueça a fôrma diretamente na chama do fogão por alguns segundos, até que o caramelo se solte do fundo e, então, vire o bolo num prato de servir.
15) Sirva com a calda.
CALDA
16) Numa panela, junte os miolos de goiaba reservados, a água e o açúcar e leve para ferver por 10 a 15 minutos. Em seguida, passe na peneira para remover as sementes e reserve até o momento de servir.
Utensílios
Filme plástico
Assadeira de 23 cm de diâmetro
Galeria
