Terrine de Bacalhau com Molho Aïoli
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Terrine de Bacalhau com Molho Aïoli
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
5 batatas Monalisa médias (850 g), sem casca, em lâminas finas longitudinais500 g de folhas de uva
6 litros de água
6 dentes de alho (65 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal, derretida
225 ml de leite semidesnato
125 ml de creme de leite fresco
400 g de bacalhau dessalgado congelado
5 ovos grandes (350 g)
10 azeitonas pretas sem caroço (50 g)
390 g de maionese
1 colher (sopa) (15 ml) de pastis
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1 pacote de açafrão em pó (1 g)
1 colher (sopa) (4 g) de pimenta rosa em grãos
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela, coloque a batata, cubra com água fria e reserve.2) Limpe as folhas de uva, lave e cozinhe em 3 litros de água fervente por 30 segundos.
3) Escorra, coloque numa tigela com a água restante fria, para interromper o cozimento, escorra e reserve.
4) Descasque 5 dentes de alho, retire o miolo, fatie em lâminas e frite por 3 minutos na manteiga derretida.
5) Junte o leite, o creme de leite e o bacalhau e cozinhe por 10 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando.
6) Retire o bacalhau e deixe o líquido do cozimento esfriar.
7) Bata os ovos por 3 minutos com batedor de arame e misture ao líquido do cozimento do peixe.
8) Tempere com sal e pimenta e reserve.
9) Fatie grosseiramente as folhas de uva.
10) Escorra as lâminas de batata, seque e tempere com sal e pimenta.
11) Unte com manteiga a fôrma e forre o fundo com algumas folhas de uva.
12) Disponha por cima, em camadas alternadas, a batata, o bacalhau, a azeitona e as folhas de uva restantes e despeje a mistura de ovos por cima.
13) Cubra com papel-alumínio, coloque a fôrma dentro de uma assadeira e despeje água quente na assadeira.
14) Leve ao forno preaquecido a 190°C para assar em banho-maria por aproximadamente 45 minutos.
15) Numa tigelinha, misture a maionese, o pastis, o suco de limão, o açafrão, o alho restante bem picadinho e a pimenta-rosa.
16) Sirva a terrine com o molho aioli.
Utensílios
Fôrma para terrinePapel-alumínio
Galeria
