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Terrine de Legumes Grelhados ao Molho Pesto de Rúcula

Terrine de Legumes Grelhados ao Molho Pesto de Rúcula

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Tempo14h30
12 porções

Ingredientes

TERRINE

3 envelopes (36 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor

2 colheres (sopa) (30 ml) de água

1 litro de suco de tomate

1/2 xícara (120 ml) de vinagre balsâmico

1 colher (sopa) (3 g) de tomilho fresco picado

1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada

1 colher (sopa) (3 g) de manjericão picado

2 pimentões verdes (620 g), em tiras

2 pimentões amarelos (600 g), em tiras

1 xícara (240 ml) de shoyu

1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti

2 abobrinhas (460 g), em fatias

2 berinjelas (600 g), em fatias

2 xícaras (300 g) de tomate seco, em fatias

sal e pimenta-do-reino branco moída na hora a gosto


PESTO

1 maço de rúcula (240 g)

1/2 maço de salsinha (90 g)

1/2 dente de alho (3 g)

1 xícara (240 ml) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

TERRINE

1) Dissolva a gelatina na água e deixe hidratar por 5 minutos. 2) Coloque o suco de tomate numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. 3) Retire do fogo, junte o vinagre balsâmico, o tomilho, a salsinha, o manjericão e sal e pimenta a gosto.

4) Derreta a gelatina no micro-ondas por 10 segundos ou em banho-maria e misture ao suco de tomate.

5) Coloque os pimentões diretamente sobre a chama do fogão para tostar a pele, deixe esfriar e retire a pele.

6) Numa tigelinha, misture o shoyu, o azeite, o suco de limão e reserve.

7) Espalhe as fatias de abobrinha, berinjela e tomate seco na assadeira e regue tudo com a mistura de shoyu. 8) Leve para assar a 180°C por 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios.


PESTO

9) No processador ou liquidificador, bata a rúcula, a salsinha e o alho.

10) Vá juntando o azeite aos poucos e batendo até obter consistência desejada.

11) Acerte o sal e a pimenta e reserve.


MONTAGEM

12) Forre o interior da fôrma de terrine com filme plástico, cubra o fundo com o suco de tomate e vá alternando camadas de berinjela, pimentão, tomate seco e abobrinha, sempre regando com o suco de tomate entre as camadas.

13) Cubra a terrine com mais filme plástico e leve para gelar até o dia seguinte.

14) Corte em fatias e sirva com molho pesto.

Utensílios

Fôrma de terrine de 40 x 20 cm

Galeria


Fotografia: Valentino Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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