Terrine de Roquefort com Castanha e Compota de Pera Terrine de Roquefort com Castanha e Compota de Pera
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Terrine de Roquefort com Castanha e Compota de Pera

 Médio
  2 hora(s)
  6 porções

Terrine de Roquefort com Castanha e Compota de Pera

 Médio
  2 hora(s)
  6 porções

Ingredientes

400 g de Roquefort
1 xícara (220 g) de ricota
1  3/4 xícara (250 g) de castanha-do-pará
3 peras portuguesas (600 g), descascadas, em cubos
200 ml de vinho tinto
150 g de açúcar
2  1/2 colheres (sopa) (20 g) de canela em pó
3 folhas (58 g) de massa para rolinho primavera
150 ml de vinagre balsâmico
1/3 de xícara (5 g) de folhas de hortelã, para decorar

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Passo a Passo

1) No precessador, misture o Roquefort e a ricota.
2) Coloque essa pasta sobre um pedaço de filme plástico, enrole como um cilindro e leve ao refrigerador.
3) Processe a castanha até obter uma farinha grossa e reserve.
4) Numa panela, junte a pera, o vinho, 2/3 do açúcar e a canela e cozinhe até a pera ficar macia. Retire e reserve.
5) Corte a massa em tiras de 2,5 cm, enrole em aros e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 5 minutos.
6) Numa panela pequena, coloque o vinagre balsâmico e o açúcar restante, leve ao fogo para reduzir até obter um caramelo e reserve.
7) Corte a pasta de Roquefort em rodelas grossas, empane na farinha de castanha e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
8) Sirva a pasta de queijo dentro dos aros de massa, colocados em pé, decore ao redor com o caramelo, as folhas de hortelã e a compota de pera.

Utensílios

Filme plástico
6 aros de metal de 9 cm diâmetro

Glossário

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