Tiramisù Gelado de Tapioca Tiramisù Gelado de Tapioca
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Tiramisù Gelado de Tapioca

 Médio
  10 hora(s)
  6 porções

Tiramisù Gelado de Tapioca

 Médio
  10 hora(s)
  6 porções

Ingredientes

SORVETE
2 xícaras (480 ml) de leite integral
1 lata (395 g) de leite condensado
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
8 gemas (136 g), peneiradas

SAGU
4 xícaras (960 ml) de água
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1 pedaço de canela em pau ( 2 g)
1/2 xícara (75 g) de sagu

MOLHO DE CAFÉ
1 2/3 xícara (400) de creme de leite fresco
2/3 de xícara (160) de leite integral
112 g de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
8 gemas (136 g)
2 colheres (sopa) (8 g) de café solúvel instantâneo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal

MONTAGEM
2 colheres (sopa) (8 g) de café solúvel instantâneo, para polvilhar

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Passo a Passo

SORVETE
1) Numa panela, junte o leite integral, o leite condensado, o creme de leite e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura.
2) Numa tigela, bata as gemas com um fouet.
3) Sempre mexendo, despeje um pouco do leite quente na tigela das gemas.
4) Depois, despeje todo o conteúdo da tigela na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar, mexendo constantemente, por uns 12 minutos, até engrossar ligeiramente.
5) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas.
6) Despeje a mistura na máquina de sorvete e bata até ficar cremoso.
7) Transfira para um recipiente apropriado e mantenha no freezer até a hora de servir.

SAGU
8) Numa panela, junte a água, o açúcar e a canela e leve para ferver.
9) Junte o sagu e cozinhe por 25 minutos, até que apenas o centro ainda esteja branco.
10) Deixe esfriar e transfira para um recipiente fechado.

MOLHO DE CAFÉ
11) Numa panela, coloque o creme de leite, o leite, metade do açúcar e a baunilha e leve para ferver.
12) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar restante.
13) Mexendo sempre, despeje um pouco do leite quente na tigela das gemas.
14) Depois, despeje tudo na panela e, mexendo constantemente, deixe cozinhar por 6 minutos, até espessar ligeiramente.
15) Retire do fogo, acrescente o café solúvel, mexendo bem até dissolver, e deixe esfriar.

MONTAGEM
16) Em canecas, distribua o sagu com um pouco de molho de café, 1 bola de sorvete por cima e um pouco de sagu, decore com café solúvel e sirva em seguida.

Utensílios

Máquina de fazer sorvete

Glossário

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