Torrone de Chocolate e Amêndoa
Torrone de Chocolate e Amêndoa
Ingredientes
2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo, picado
1/2 xícara (100 g) de manteiga
sem sal
1 clara (36 g)
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
2/3 de xícara (72 g) de amêndoa tostada picada
1/2 xícara (55 g) de farinha de amêndoa
1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de laranja-pera
1 1/4 xícara (187 g) de chocolate branco, picado
1 xícara (110 g) de amêndoa tostada em lâminas
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Passo a Passo
1) Forre a fôrma com papel-manteiga, deixando sobrar um pouco nas bordas, e reserve.
2) Numa tigela, derreta o chocolate meio amargo e 5 colheres (sopa) de manteiga em banho-maria (coloque
a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando,
sem deixar a água ferver), mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura
untuosa.
3) Na tigela da batedeira, bata a clara com o açúcar até formar picos firmes.
4) Desligue a batedeira e, usando uma espátula, incorpore aos poucos o chocolate
derretido, depois a amêndoa picada, a farinha de amêndoa e a rasca de laranja.
5) Despeje a mistura numa fôrma forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por pelo
menos 2 horas, até estar bem firme.
6) Numa tigela, derreta o chocolate branco e com a manteiga restante em banho-maria.
7) Retire a fôrma da geladeira e desenforme o torrone segurando pelas bordas do
papel.
8) Despeje a mistura de chocolate branco por cima, de modo a cobrir todos os
lados do torrone, e salpique as lâminas amêndoa, deixando formar camada fina e regular.
Trabalhe rapidamente para que o chocolate não amoleça.
9) Leve novamente à geladeira por pelo menos mais 40 minutos, até que esteja bem
firme.
10) Na hora de servir, corte o torrone em fatias finas.
Utensílios
Fôrma de 18 x 12 cm
Papel-manteiga
Galeria
