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Torta Black and White

Nível 3
13h20
8 porções

Ingredientes

MASSA
1/3 de xícara (67 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 de xícara (chá) (35 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo grande (70 g), em temperatura ambiente
1  1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
1/4 de xícara (30 g) de farinha de amêndoa 
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) (5 g) de cacau em pó
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

RECHEIO
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
2 colheres (chá) (6 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado
1/2 xícara (70 g) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (75 g) de chocolate branco picado
4 gemas (68 g), em temperatura ambiente, ligeiramente batidas e peneiradas
250 ml de creme de leite fresco

COBERTURA DE CHOCOLATE
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (75 g) de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
2 colheres (chá) (12 g) de glucose de milho

Passo a passo

MASSA 
1) No processador, bata a manteiga até ficar branca e fofa, adicione o açúcar e o ovo e bata para misturar.
2) Peneire as farinhas com o cacau sobre a massa e processe até formar uma bola.
3) Coloque num saco plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos.
4) Com um rolo, abra a massa entre 2 folhas de plástico e forre o fundo da fôrma untada com manteiga e forrada com papel-manteiga.
5) Faça alguns furos com um garfo, para evitar que se formem bolhas de ar e leve ao forno preaquecido a 190°C para assar por 15 minutos, ou até que esteja firme ao toque.
6) Retire do forno e deixe esfriar.
7) Despeje o recheio sobre a base de massa assada e leve ao refrigerador por 1 noite, ou até estar bem firme. 
8) Retire a torta da fôrma e, com um saco de confeitar, faça um desenho com a cobertura de chocolate. 
9) Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, até a cobertura se firmar e sirva em seguida.

RECHEIO
10) Numa tigelinha, coloque a água, hidrate a gelatina por 2 minutos.
11) Numa panela, junte o leite, o açúcar e o chocolate branco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter.
12) Misture as gemas ligeiramente batidas e peneiradas ao creme de chocolate e leve ao fogo outra vez até engrossar ligeiramente.
13) Desligue o fogo, junte a gelatina hidratada ao creme de chocolate, mexa para dissolver e deixe o creme esfriar.
14) Numa tigela, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
15) Quando o creme de chocolate estiver frio, junte o chantilly e misture delicadamente.

COBERTURA
16) Numa panela, coloque o creme de leite, o chocolate, a manteiga e a glucose e mexa em fogo baixo até derreter e formar um creme aveludado.
17) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para engrossar antes de aplicar.

Utensílios

Papel-manteiga
Rolo de abrir massa
Saco plástico 
Saco de confeitar

Galeria

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