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Torta de Alho-Poró

Nível 3
2h20
8 porções

Ingredientes

PÂTE BRISÉE
1  1/4 (170 g) xícara de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
3 a 4 colheres (sopa) (60 ml) de água bem gelada
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal

RECHEIO
1,5 kg de alho-poró
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 g) de sal
2 ovos grandes (140 g)
1/4 de xícara (50 g) de nata
15 fatias (100 g) de presunto cru, grosseiramente picado
1 xícara (90 g) de queijo Gruyére ralado
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

PÂTE BRISÉE
1) Com uma faca abra uma das laterais e o fundo de ambos os sacos plásticos, de forma a obter um retângulo, e reserve.
2) Coloque no processador a farinha, o fermento e o sal e pulse uma vez.
3) Adicione os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
4) Junte a água aos poucos, pulsando 1 ou 2 vezes a cada adição. A massa deve ficar com a aparência de uma farofa úmida. Não pulse demais, para que a massa não fique dura.
5) Despeje a farofa sobre um dos sacos plásticos, faça uma bola achatada e cubra com a outra folha de plástico.
6) Abra a massa com o rolo até obter um disco uniforme de aproximadamente 30 cm.
7) Retire a folha de cima e, apoiando-a no plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Então vire, coloque a massa dentro da fôrma, (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize.
8) Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido.
9) Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
10) Cubra novamente a massa com o plástico e leve à geladeira por 30 minutos antes de usá-la.

RECHEIO
11) Aqueça o forno a 220°C.
12) Corte e descarte as raízes do alho-poró, retire as partes fibrosas, verde-escuras, e descarte-as.
13) Corte os talos no sentido do comprimento para limpar melhor e lave sob água corrente gelada. Depois corte os talos grosseiramente.
14) Numa panela média, em fogo baixo, derreta a manteiga, junte o alho-poró, o sal e pimenta a gosto e refogue, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até que esteja macio, mas não dourado.
15) Se o alho-poró liberar muito líquido, ponha-o para escorrer numa peneira.
16) Numa tigela média, misture bem os ovos e a nata, depois junte o alho-poró e misture novamente.
17) Reserve 1/4 de xícara do presunto e 1/4 de xícara do queijo para espalhar sobre a torta e incorpore o restante à misutra de ovo, nata e alho-poró.
18) Distribua o recheio sobre a massa, espalhe por cima o presunto e o queijo reservados e tempere generosamente com pimenta.
19) Leve ao forno para assar por aproximadamente 50 minutos, ou até que fique bem dourada.
20) Sirva morna ou à temperatura ambiente.

 

Utensílios

Sacos plásticos próprios para congelar alimentos
Rolo de abrir massa
Fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro

Galeria

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