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Torta de Café sem Farinha

Torta de Café sem Farinha

  • Gluten Free
  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo1h40
8 porções

Ingredientes

TORTA
1  1/4 xícara (187 g) de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) (4 g) de café solúvel instantâneo
3 colheres (sopa) (45 ml) de água fervente
6 ovos grandes (420 g)
2/3 de xícara (135 g) de açúcar granulado
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

GLACÊ
2/3 xícara (100 g) de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) (4 g) de café solúvel instantâneo
1/4 de xícara (60 ml) de água fervente
2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco

Passo a passo

TORTA
1) Unte as fôrmas com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga também untado.
2) Numa tigela, derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver), mexendo ocasionalmente até formar uma mistura uniforme e lisa. Reserve.
3) Dissolva o café na água fervente e reserve.
4) Na tigela grande da batedeira, bata as claras em velocidade média até obter picos moles.
5) Aumente a velocidade, adicione gradualmente 1/3 do açúcar e siga batendo até formar picos firmes.
6) Em outra tigela grande, bata, em velocidade média, as gemas com o açúcar restante e o sal por cerca de 5 minutos, até formar um creme denso.
7) Incorpore lentamente o chocolate derretido misturado ao café e bata até homogeneizar.
8) Junte 1/4 das claras e misture com uma espátula, depois junte o restante e incorpore delicadamente.
9) Despeje a mistura nas fôrmas preparadas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.
10) Desligue o forno e deixe os bolos lá dentro por mais 5 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma grade e descarte o papel-manteiga do fundo.
11) Quando os bolos estivem completamente frios, nivele o topo deles com uma faca serrilhada, deixando a superfície o mais plana possível.
12) Coloque o primeiro bolo num prato de servir e espalhe por cima 1 xícara do glacê.
13) Disponha o segundo bolo por cima e cubra o topo e as laterais o glacê restante.

GLACÊ
14) Numa tigela, derreta o chocolate em banho-maria.
15) Dissolva o café na água fervente e adicione-o de uma vez ao chocolate, mexendo continuamente até formar uma mistura lisa e uniforme.
16) Reserve até estar completamente frio.
17) Numa tigela grande, bata o creme de leite em alta velocidade até formar picos firmes.
18) Depois, incorpore delicadamente a mistura de chocolate e café ao creme de chantilly.

Utensílios

2 fôrmas de 24 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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