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Torta de Cebola-Roxa Caramelizada

Nível 3
9h30
6 porções

Ingredientes

CREME DE TOFU
1/2 xícara (65 g) de castanha de caju crua
1 1/2 xícara (200 g) de tofu sem sal
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (6 g) de polvilho doce
1 dente de alho (5 g), picadinho
1 colher (sopa) (18 g) de missô
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada, ou a gosto
3 ovos grandes (210 g)
sal rosa e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

CEBOLAS CARAMELIZADAS
4 cebolas-roxas grandes (600 g), em rodelas finas
3 colheres (sopa) (45 g) de azeite de oliva extravirgem
sal rosa a gosto

MASSA
1 xícara (135 g) de farinha de grão-de-bico ou de arroz
1 xícara (140 g) de fubá fino
1 xícara (110 g) de farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga clarificada, óleo de coco ou azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (20 g) de semente de linhaça dourada ou de girassol
1 colher (chá) (3 g) de goma xantana
1 xícara (240 ml) de água quente
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco, para untar
sal rosa ou sal marinho a gosto

Passo a passo

CREME DE TOFU
1) Numa tigelinha, coloque a castanha de caju, cubra com água, deixe de molho por 8 horas e escorra.
2) No processador, junte a castanha escorrida, o tofu, o azeite, o polvilho, o alho, o missô, a noz-moscada, sal, pimenta e, por último, os ovos e bata até homogeneizar. Reserve.

CEBOLAS CARAMELIZADAS
3) Coloque as rodelas de cebola numa assadeira, regue com azeite, polvilhe sal a gosto e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, até dourar bem e caramelizar. Reserve.

MASSA E FINALIZAÇÃO
4) Numa tigela, misture as farinhas, a manteiga, a semente de linhaça, a goma e sal a gosto.
5) Aos poucos, vá juntando a água e misturando até dar liga e formar uma massa que não se quebra facilmente.
6) Abra a massa na fôrma untada com óleo de coco, cobrindo todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e, com um garfo, faça furos no fundo para evitar que se formem bolhas de ar.
7) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 minutos.
8) Retire a massa do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
9) Então, recheie com o creme de tofu, cubra com as cebolas caramelizadas e leve de volta ao forno, à mesma temperatura, para assar por mais 20 a 30 minutos, ou até dourar.
10) Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
11) Sirva quente.

Utensílios

Fôrma de 26 cm x 18 cm

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