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Torta de Cogumelos com Inhame na Massa de Trigo-Sarraceno

  • Baixa Gordura
  • Funcional
Nível 3
1h20
10 porções

Ingredientes

MASSA
100 g biomassa de banana verde
1 colher (sopa) (10 g) de semente de chia
100 g de farinha de grão-de-bico
200 g de farinha de trigo-sarraceno
1 colher (sopa) (7 g) de farinha de linhaça dourada
110 g de manteiga clarificada
1/2 colher (sopa) (4 g) de goma xantana
1 ovo grande (70 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco, para untar

RECHEIO

500 g de inhame, sem casca, em cubos
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (10 g), picados
1 talo alho-poró (150 g), picado
1 cebola média (150 g), picada
200 g de cogumelo shiitake fresco, em fatias
200 g de cogumelo shimeji claro fresco, em fatias
200 g de cogumelo-de-paris fresco, em fatias
1 tomate Débora grande (180 g), sem sementes, picadinho
1/2 maço de espinafre (350 g), lavado
1  1/2 colher (sopa) (5 g) de salsinha picada
1   1/2 colher (sopa) (5 g) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MASSA
1) No processador, junte a biomassa de banana, a chia, as farinhas, a manteiga, a goma xantana e o ovo e misture até obter uma massa homogênea.
2) Abra a massa na fôrma untada com óleo de coco, cobrindo todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e faça furos no fundo com um garfo para evitar que se formem bolhas de ar.
3) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO
4) Numa assadeira, espalhe o inhame, polvilhe um pouquinho de sal, regue com 1 colher (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até ficar macio. Retire do forno e, ainda quente, passe no espremedor de batata para obter um purê.
5) Numa panela, aqueça a azeite restante e refogue o alho, o alho-poró e a cebola até ficar macio.
6) Junte os cogumelos, depois o tomate e, por último, as folhas de espinafre e refogue até que os cogumelos estejam macios e o líquido liberado tenha secado.
7) Adicione 1 xícara do purê de inhame e mexa para dissolvê-lo no refogado.
8) Acerte o sal e a pimenta e misture a salsinha e a cebolinha.
9) Espalhe o recheio sobre a base de massa pré-assada e volte ao forno, à mesma temperatura, para assar por mais 15 minutos.
10) Decore a gosto e sirva.

Utensílios

Fôrma quadrada de fundo removível de 23 cm

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