Torta de Figo da Provence
Torta de Figo da Provence
Ingredientes
MASSA
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (30 g) de amêndoa sem casca moída
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal gelada, em cubos
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
1 ovo grande (70 g)
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
RECHEIO
2 ovos grandes (140 g)
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) (72 g) de mel
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
8 a 9 figos frescos maduros (550 g), com casca, muito bem lavados
2 colheres (sopa) (20 g) de amêndoa crua, sem pele, grosseiramente moída
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Passo a Passo
MASSA
1) Aqueça o forno a 180°C.
2) Com uma faca abra o fundo e uma das laterais dos sacos plásticos, de forma a obter 2 retângulos.
3) Coloque no processador o sal, o fermento, o açúcar, a farinha e a amêndoa e pulse uma vez.
4) Junte os cubinhos de manteiga e a baunilha e pulse até obter uma farofa homogênea.
5) Adicione o ovo, pulse 1 ou 2 vezes, mexa o mínimo necessário para incorporar o ovo, do contrário, a massa ficará dura.
6) Despeje a "farofa" num tampo enfarinhado e trabalhe a massa umas 2 vezes, apenas até obter uma textura lisinha.
7) Faça uma bola achatada, coloque a massa entre as folhas de plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou ao freezer por 10.
8) Com um rolo de macarrão, abra a massa entre as folhas de plástico até obter um disco uniforme de 30 cm de diâmetro.
9) Retire a folha de cima e, apoiada no plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Inverta e acomode a massa na fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa). Centralize e, com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma. Comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver acomodada, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova.
10) Faça uns furinhos com a ponta do garfo na massa para evitar que ela estufe, cubra o fundo e as laterais com uma folha de papel-alumínio e despeje ali feijão cru. Depois de assada, o feijão e o papel devem ser descartado.
11) Asse até que a massa esteja dourada, aproximadamente 30 minutos.
TORTA
12) Aqueça o forno a 180°C.
13) Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite, a baunilha, o mel e a farinha de trigo e reserve.
14) Descarte o cabinho dos figos e corte-os em 4.
15) Forre o fundo da massa com a amêndoa e em seguida despeje cuidadosamente o creme.
16) Coloque os pedaços de figo formando uma rosácea e cubra só a borda da massa com uma tira de papel-alumínio.
17) Leve para assar por aproximadamente 45 minutos, retire o papel-alumínio e deixe mais uns 15 a 20 minutos, até a massa dourar.
Utensílios
2 sacos plásticos próprios para congelar alimentos
Fôrma de fundo removível de 30 cm de diâmetro
1 kg de feijão cru ou bolas de argila próprias para culinária
Papel-alumínio
Galeria
