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Torta de Figo e Queijo de Cabra

Torta de Figo e Queijo de Cabra

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h15
10 porções

Ingredientes

MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1/3 de xícara (60 g) de açúcar
1 colher (chá) (3 g) de fermento biológico seco
3/4 de colher (sopa) (3 g) de raspa de casca de limão-siciliano
2 ovos grandes (140 g), batidos
1/4 de xícara (60 ml) de água
1/8 colher (chá) (1 g) de sal
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, em cubos
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar

RECHEIO
2/3 de xícara (150 g) de queijo de cabra cremoso
2/3 de xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (chá) (1 g) de raspa de casca de laranja-pera
1  1/2 colher (sopa) (6 g) de tomilho picado
2 ovos grandes (140 g), batidos
1 xícara (100 g) de amêndoa crua, sem pele, moída
1 kg de figo maduro, cortado ao meio
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1  1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão-siciliano

Passo a passo

MASSA
1) Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão na tigela da batedeira e misture tudo em velocidade baixa por 1 minuto.
2) Adicione os ovos e a água e bata por mais alguns segundos em velocidade baixa, antes de aumentar para a média e sovar por 3 minutos, para que a massa se integre.
3) Acrescente o sal e a manteiga, alguns cubos de cada vez, misturando bem, e continue a sovar por cerca de 10 minutos em velocidade média, até que a massa fique lisa, elástica e brilhante. É preciso raspar as laterais da tigela algumas vezes durante o processo e polvilhar um pouco de farinha, para que a massa não grude.
4) Coloque a massa numa tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ela vai aumentar cerca de 1/4 de seu volume. 

RECHEIO
5) Coloque o queijo de cabra numa tigela média com 10 g de açúcar de confeiteiro, a raspa de laranja, 1 colher (sopa) de tomilho e 1  1/2 ovo batido e mexa até ficar homogêneo.
6) Acrescente a amêndoa, misture até obter uma consistência suave e reserve.
7) Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com a farinha de trigo e abra a massa formando um quadrado de aproximadamente 28 cm de lado e 0,5 cm de espessura.
8) Forre uma assadeira com papel-manteiga.
9) Transfira a massa para a assadeira, espalhe a mistura de queijo de cabra sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 1,5 cm e pincele o restante do ovo ao longo da borda.
10) Coloque os figos por cima e polvilhe-os com o açúcar refinado.
11) Cubra com papel-alumínio e reserve em lugar quente por 20 minutos.
12) Preaqueça o forno a 190°C.
13) Retire o papel-alumínio e leve a torta para assar por 30 minutos, até que os figos fiquem caramelizados e a base da massa fique dourada.
14) Misture o açúcar de confeiteiro restante com o suco de limão. Esse glacê deve ficar parecido com uma crosta de gelo (se necessário, adicione mais suco ou açúcar).
15) Retire a torta do forno, regue os figos com o glacê, polvilhe com o tomilho restante e sirva quente ou à temperatura ambiente.

Utensílios

Papel-alumínio
Papel-manteiga
Rolo de abrir massa
Assadeira quadrada de 28 cm de lado

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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