Torta de Frutas Frescas
1 hora(s) 55 minuto(s)
8 porções
Torta de Frutas Frescas
1 hora(s) 55 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
PASSAS4 2/3 colheres (sopa) (70 ml) de água
90 g de uva-passa clara
4 2/3 colheres (sopa) (70 ml) de conhaque
BOLO TIPO BROWNIE
70 g de chocolate meio amargo, em pedaços
2 ovos grandes (140 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, em cubos
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
CREME DE CONFEITEIRO
2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/2 fava de baunilha (2 g)
2 gemas (34 g)
2 1/2 colheres (chá) (12 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
RECHEIO
2 1/2 folhas (5 g) de gelatina sem cor e sem sabor
4 colheres (sopa) (60 ml) de conhaque
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco
FINALIZAÇÃO
1/2 kiwi (75 g), em fatias
1 morango (40 g), em fatias
1 pêssego (135 g), em fatias
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Passo a Passo
PASSAS1) De véspera, leve a água ao fogo com as passas e deixe ferver.
2) Retire do fogo, junte imediatamente o conhaque, flambe e deixe numa tigela até o dia seguinte.
BOLO TIPO BROWNIE
3) No dia seguinte, preaqueça o forno a 180°C.
4) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver).
5) Numa tigela, bata os ovos e açúcar até formar um creme esbranquiçado.
6) Na batedeira, bata a manteiga em velocidade máxima até ficar esbranquiçada.
7) Junte aos poucos, em três etapas, o chocolate derretido à manteiga.
8) Em seguida, junte a mistura de ovos e açúcar.
9) Desligue a batedeira e, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, incorpore a farinha.
10) Forre uma assadeira com papel-manteiga. Em seguida, unte um aro e encaixe-o na assadeira.
11) Despeje a massa de bolo no aro, leve ao forno e deixe assar por 30 minutos.
12) Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de passar a lâmina de uma faca em volta e soltar o aro.
CREME DE CONFEITEIRO
13) Numa panela de fundo espesso, misture com um batedor o amido de milho, 30 g de açúcar e o leite.
14) Parta a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal e, com a ponta da faca, raspe as sementes. Coloque a fava e as sementes na panela e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sem parar.
15) Numa tigela, bata por 3 minutos as gemas e o açúcar restante.
16) Despeje o leite quente com a baunilha num fio contínuo sobre as gemas enquanto bate sem parar. Depois volte com a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo constantemente. Ao primeiro sinal de fervura, retire do fogo, remova a fava de baunilha e despeje a mistura numa tigela pequena.
17) Prepare uma vasilha grande com água e gelo e coloque a tigela pequena imediatamente dentro.
18) Divida a manteiga em cubinhos e, quando o creme estiver a apenas 60°C (controle com um termômetro), comece a juntar os pedaços de manteiga, enquanto mexe sem parar.
19) Para evitar que se forme uma crosta na superfície, cubra a tigela com uma película de filme plástico bem rente à superfície do creme, até que esfrie completamente.
RECHEIO
20) Hidrate as folhas de gelatina em água fria.
21) Leve ao freezer uma tigela na qual será batido o creme de leite e deixe por 15 minutos.
22) Escorra a água da gelatina e leve-a para derreter por 15 segundos em banho-maria.
23) Junte o conhaque à gelatina e, em seguida, adicione 190 g do creme de confeiteiro.
24) Bata o creme de leite na tigela gelada até o ponto de chantilly e incorpore-o ao creme de confeiteiro com gelatina.
FINALIZAÇÃO
25) Escorra e seque as passas.
26) Cubra o bolo, ainda no aro, com metade do creme e espalhe as passas por cima.
27) Faça outra camada do creme, alise bem, leve ao freezer por 1 hora e depois passe para a geladeira.
28) Retire do aro e decore com as frutas por cima.
Utensílios
Papel-manteigaFilme plástico
Aro vazado de 22 cm de diâmetro
Termômetro de uso culinário
Galeria
