Torta Grega de Carne
Torta Grega de Carne
Ingredientes
RECHEIO
1/2 de xícara (58 g) de pistache, sem casca, moído
1/4 de xícara (35 g) de pinoli
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1 cebola grande (170 g), em cubinhos
2 dentes de alho (20 g), bem picadinhos
500 g de patinho ou coxão mole moído
1 colher (sopa) (18 g) de mel
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de cominho em pó
2 xícaras de polpa de tomate
2 xícaras (70 g) de folhas frescas de espinafre, rasgadas em pedaços médios
1/3 de xícara (38 g) de amido de milho
2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado
1/3 de xícara (50 g) de uva-passa escura
1/3 de xícara (45 g) de azeitona preta, em lasca
1/3 de xícara (45 g) de azeitona verde, em lasca
1/2 xícara (55 g) de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara (23 g) de salsinha picada
1/4 de xícara (7 g) de orégano fresco
1/4 de xícara (4 g) de folhas de hortelã, rasgadas na hora
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MASSA
2 1/2 xícaras (337 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (5 g) de sal
2/3 de xícara (160 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
1 ovo grande (70 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de água gelada, aproximadamente
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 gema (17 g) dissolvida em 2 colheres (sopa) (30 ml) de água, para pincelar
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Passo a Passo
RECHEIO
1) Numa frigideira, aqueça o pistache e os pinoli, deixe dourar e perfumar e retire do fogo.
2) Regue uma panela grande com azeite e doure a cebola.
3) Junte o alho e espere perfumar.
4) Adicione a carne, sal e pimenta e mexa até soltar os grumos e mudar de cor.
5) Acrescente o mel, a canela e o cominho e misture bem.
6) Adicione a polpa de tomate e abaixe o fogo baixo, para a carne secar e começar a dourar.
7) Então junte o espinafre e um pouquinho de sal e espere murchar.
8) Dissolva o amido de milho no leite, despeje na panela e, sem parar de mexer, espero ferver e engrossar.
9) Então, acrescente o pistache, os pinoli, a uva-passa, as azeitonas, o queijo, a salsinha, o orégano e a hortelã, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e, para esfriar mais rápido, passe para uma tigela e coloque sobre uma bacia de água com gelo.
MASSA
10) Numa tigela grande, misture com a ponta dos dedos a farinha, o sal, o azeite e o orégano até obter uma farofa.
11) Junte o ovo e, aos poucos, vá acrescentando água gelada e trabalhando até formar uma massa macia, que descole das mãos.
12) Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou por até 2 dias.
13) Divida a massa em 2 partes (1/3 e 2/3) e, com um rolo, abra 2 discos numa superfície polvilhada com farinha.
14) Com o disco maior, forre o fundo e as laterais da fôrma, espalhe o recheio na cavidade, cubra com o disco menor e pressione as bordas para colar.
15) Decore a superfície com as sobras de massa, pincele com a gema diluída em água e leve a torta à geladeira por 15 minutos.
16) Retire da geladeira e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por uns 40 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.
17) Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme num prato.
Utensílios
Filme plástico
Rolo para abrir massa
Fôrma de aro removível de 22 cm de diâmetro
Galeria
