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Torta Linzer de Chocolate e Banana

Torta Linzer de Chocolate e Banana

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo3h0
8 porções

Ingredientes

RECHEIO
12 bananas-nanicas bem maduras (1,365 kg), em rodelas
1  1/2 xícara (270 g) de açúcar
1 pedaço pequeno (2 g) de canela em pau
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo em cubinhos

MASSA
1  3/4 xícara (235 g) de farinha de trigo
1/4 de xícara (27 g) de chocolate em pó
1 xícara (140 g) de açúcar de confeiteiro
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
1 xícara (140 g)  de castanha-do-pará grosseiramente moída
1 gema (17 g)
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de laranja-pera
1 gema (17 g), para pincelar
2 colheres (sopa) (30 ml) de água, para pincelar
2 colheres (sopa) (18 g)  de farinha de trigo, para polvilhar

Passo a passo

RECHEIO
1) Numa panela, junte a banana, o açúcar e a canela e leve ao fogo, mexendo até dissolver.
2) Deixe cozinhar por 30 minutos, misturando de vez em quando, até conseguir um doce brilhante e ligeiramente avermelhado.
3) Junte o suco de limão, descarte a canela e espere esfriar.

MASSA
4) Numa tigela, misture a farinha, o chocolate, o açúcar, o sal e a canela, depois junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
5) Adicione a castanha, a gema e as raspas de limão e de laranja e trabalhe até formar uma massa macia e que descole das mãos. Junte um pouquinho de água se estiver muito seca ou de farinha se estiver pegajosa.
6) Divida a massa em 2 partes, 2/3 para a base e 1/3 para o quadriculado da cobertura, embrulhe cada uma delas em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
7) Com um rolo, abra a parte maior da massa numa superfície polvilhada com farinha até obter um disco de 28 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais da fôrma com a massa e espalhe o recheio e os cubinhos de chocolate por cima.
8) Abra o restante da massa num quadrado de 22 cm e corte em tiras de 2 cm de largura.
9) Disponha metade das tiras num sentido, deixando 1 cm livre entre elas, depois disponha as outras tiras cruzando com as primeiras no sentido oposto.
10) Pressione as bordas para colar, descarte a massa excedente, pincele com a gema dissolvida na água e leve à geladeira por mais 15 minutos.
11) Retire da geladeira e leve diretamente ao forno preaquecido a 180°C para assar por 1 hora, até a massa ficar bem dourada e crocante.
12) Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

Utensílios

Fôrma de fundo removível de 22 cm de diâmetro
Filme plástico

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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