Torta Pascal de Trigo em Grãos e Ricota
Torta Pascal de Trigo em Grãos e Ricota
Ingredientes
1 xícara (180 g) de trigo em grão sem casca
1,5 litro de leite semidesnatado
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspa de casca de limão Taiti
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (chá) (6 g) de canela em pó
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) (2 g) de raspas de casca de laranja-pera
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
2 xícaras (360 g) de açúcar
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
7 gemas (51 g)
4 claras (144 g)
1 1/2 xícara (300 g) de ricota
1 1/3 xícara (200 g) de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) (30 ml) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
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Passo a Passo
1) Deixe o trigo de molho em água por 7 dias, trocando a água diariamente. Nesse tempo, os grãos irão amolecer e se expandir.
2) Escorra o trigo, coloque-o numa panela com o leite, as raspas de limão e uma pitada de sal e cozinhe, em fogo baixo, tampado, por umas 3 horas.
3) Retire do fogo, escorra o excesso de líquido, junte a canela, a baunilha e as raspas de laranja e leve à geladeira por 1 noite inteira, para apurar os sabores.
4) No dia seguinte, peneire a farinha com uma pitada de sal numa tigela, junte 150 g de açúcar e a manteiga e amasse com os dedos até começar a empelotar.
5) Faça uma cova no centro, coloque ali 3 gemas e trabalhe a massa até obter uma bola.
6) Aperte até conseguir um disco achatado, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
7) Numa tigela, bata as claras em neve e reserve.
8) Em outra tigela, misture a ricota com o açúcar restante, as gemas restantes, as frutas cristalizadas, a água de flor de laranjeira e as claras batidas e reserve.
9) Abra a massa com o rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma previamente untada com manteiga, reservando uma parte da massa para decorar a torta.
10) Misture o trigo ao creme de ricota e despeje sobre a massa na fôrma.
11) Corte o restante da massa em tiras e disponha sobre o recheio formando losangos.
12) Leve a torta ao forno preaquecido a 150°C para assar por 50 minutos, ou até dourar.
13) Deixe esfriar antes de servir.
Utensílios
Fôrma refratária de 24 cm de diâmetro
Rolo para abrir massa
Filme plástico
Galeria
