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Tortinha de Abóbora com Coco e Nuts

Nível 3
11h20
8 porções

Ingredientes

BASE
1/4 de xícara (47 g) de tâmara seca, sem caroço
1 xícara (240 ml) de água fervente
1/2 xícara (72 g) de amêndoa crua, inteira, sem pele
1  1/2 colher (sopa) (6 g) de coco seco ralado 
1 colher (sopa) (5 g) de cacau em pó

RECHEIO
2 xícaras (260 g) de castanha de caju crua
1 litro de água
2 xícaras (350 g) de abóbora japonesa, sem casca, em cubos
1/4 de xícara (60 ml) de leite de coco
1/2 xícara (85 g) de adoçante xilitol em pó
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/8 de colher (chá) (1 g) cravo-da-índia em pó
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de coco
4 colheres (sopa) (16 g) de coco seco ralado
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal

Passo a passo

BASE
1) Numa tigelinha, coloque a tâmara e a água fervente, deixe de molho por 15 minutos e escorra.
2) No processador, bata a amêndoa, o coco e o cacau por alguns segundos.
3) Adicione a tâmara escorrida e pulse algumas vezes.
4) Abra a massa na fôrma, pressionando para cobrir o fundo e as bordas com uma camada uniforme.
5) Leve ao congelador por 40 minutos, enquanto faz o recheio.
6) Então, retire do freezer, despeje o recheio sobre a base da torta e leve ao freezer novamente por no mínimo 3 horas antes de servir.
7) No momento de servir, descongele por 10 a 15 minutos e finalize com lascas de coco.

RECHEIO
8) Numa tigela, deixe a castanha de molho na água por 8 horas e escorra.
9) Numa assadeira, espalhe a abóbora e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
10) Retire a abóbora do forno e passe, ainda quente, no espremedor de batata para obter um purê.
11) Num processador, bata a castanha escorrida com o leite de coco e o purê de abóbora até ficar homogêneo.
12) Adicione os demais ingredientes e misture até tudo estar incorporado.

Utensílios

Fôrma redonda de 16 cm

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