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Trança de Amêndoa com Nozes

Nível 3
2h20
4 unidades

Ingredientes

ESPONJA
1  1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) (8 g) de fermento biológico seco
3/4 de xícara (180 ml) de leite integral

MASSA
6 xícaras (810 g) de farinha de trigo
1 xícara (180 g) de açúcar
1 envelope (10 g) de melhorador de farinha para pães
2 ovos grandes (140 g)
280 ml de leite integral
1  1/2 colher (sopa) (3 g) de raspa de casca de limão Taiti
1 xícara (200 g) de levain (o Atelier vende pronto)
2 colheres (chá) (10 g) de sal
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de leite integral, para pincelar

RECHEIO
1  1/2 xícara (180 g) de farinha de amêndoa
2 xícaras (200 g) de nozes trituradas
3 claras (108 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó

Passo a passo

ESPONJA
1) Misture a farinha, o fermento e o leite numa tigela até formar uma mistura homogênea e deixe descansar por 30 minutos, à temperatura ambiente, coberta com filme plástico.

MASSA
2) Coloque na tigela da batedeira a farinha de trigo, o açúcar e o melhorador e misture na velocidade 2 da batedeira.
3) Adicione os ovos, o leite, as raspas de limão, o levain e a esponja e continue batendo na velocidade 5 por 5 minutos, até incorporar tudo.
4) Acrescente o sal e a manteiga e bata na velocidade 10 (ou na velocidade mais alta possível) por aproximadamente 20 minutos, até ficar uma massa lisa.
5) Transfira a massa para um pedra de mármore e deixe fermentar por 20 minutos, coberta com filme plástico.
6) Divida a massa em 4 partes, abra cada uma com o rolo, coloque o recheio e enrole como um rocambole.
7) Depois corte cada rolinho ao meio no sentido do comprimento, de modo a obter 2 tiras, e faça uma trança.
8) Disponha as tranças num tabuleiro forrado com um tapete de silicone e deixe fermentar por 15 minutos.
9) Pincele as tranças com leite e leve para assar em forno preaquecido a 170°C com vapor, por 40 minutos, até dourar.

RECHEIO
10)  Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Utensílios

Filme plástico
Tapete de silicone (Silpat)
Rolo de abrir massa

Galeria

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