Três Cremes
2 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Três Cremes
2 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
CREME-BASE1 fava de baunilha ( 3 g )
1 1/2 xícara (360 ml) de leite integral
2 gemas (34 g)
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
TRÊS CREMES
3 colheres (sopa) (30 g) de chocolate ao leite picado
3 colheres (sopa) (30 g) de chocolate meio amargo com laranja picado
1/3 de xícara (50 g) de chocolate branco picado
6 gemas (420 g)
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
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Passo a Passo
CREME-BASE1) Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque numa panela com o leite. Leve a panela ao fogo para ferver, desligue e deixe em infusão por 15 minutos.
2) Numa tigelinha, junte as gemas e o açúcar e misture por 7 minutos, até formar um creme espumoso.
3) Retire a fava de baunilha da panela e reaqueça o leite até abrir fervura.
4) Despeje o leite quente lentamente sobre a mistura de gema, enquanto mexe sem parar. Depois verta toda a mistura de gema na panela, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo constantemente, por 15 minutos, até engrossar.
TRÊS CREMES
5) Coloque os chocolates em 3 tigelas e leve para derreter separadamente em banho-maria (coloque as tigelas com os chocolates sobre panelas com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver).
6) Espere os chocolates amornarem, depois junte 2 gemas a cada tigela e bata até formar um creme liso.
7) Junte 1/3 do açúcar e do sal a cada uma das tigelas de chocolate e mexa até dissolver completamente.
8) Depois despeje 1/3 do creme-base em cada tigela de chocolate e mexa até homogeneizar.
9) Leva cada uma das tigelas ao banho-maria e, mexendo sem parar, deixe cozinhar até que o creme esteja espesso a ponto de recobrir o dorso de uma colher.
10) Transfira os cremes para outros recipientes e leve para gelar por 2 horas antes de servir.
Utensílios
6 copinhos de 4 cm de diâmteroGaleria
