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Trio de Quinuas com Lentilha Vermelha, Legumes e Azeite Verde

Trio de Quinuas com Lentilha Vermelha, Legumes e Azeite Verde

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Nível 2
Tempo1h20
6 porções

Ingredientes

AZEITE VERDE
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de xícara (8 g) de manjericão verde
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal 

TRIO DE QUINUAS
1/3 de xícara (65 g) de lentilha vermelha partida
2/3 de xícara (80 ml) de água
1/3 de xícara (60 g) de quinua preta
1/3 de xícara (60 g) de quinua branca
1/3 de xícara (60 g) de quinua vermelha
2 xícaras (480 ml) de caldo de legumes
3/4 de colher (chá) (4 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de páprica picante
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (45 g) de alho-poró em rodelas finas
1/2 xícara (60 g) de abobrinha italiana em meias-luas de 0,5 cm de espessura
1/2 xícara (50 g) de brócolis em floretes
1/2 xícara (55 g) de couve-flor em floretes
1/2 xícara (50 g) de ervilha-torta em fatias diagonais
2 colheres (sopa) (16 g) de abobora japonesa ralada
2 colheres (sopa) (14 g) de cenoura ralada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada

Passo a passo

AZEITE VERDE
1)  Bata o azeite, o sal e o manjericão no liquidificador até virar uma pasta homogênea.
2)  Transfira para uma embalagem de vidro, e reserve.

TRIO DE QUINUAS
3) Lave a lentilha em água corrente e escorra.
4) Numa panela, aqueça a água.
5) Coloque a lentilha e a água quente numa bacia e deixe de molho por 25 minutos.
6) Lave as 3 quinuas em água corrente, revolvendo os grãos para que fiquem limpos por igual.
7) Numa panela, junte as quinuas, o caldo de legumes, 1/4 de colher (chá) de sal e a páprica e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.
8) Quando estiver pronto, passe os grãos para uma assadeira para interromper o cozimento.
9) Numa frigideira, coloque o azeite e salteie o alho-poró por 1 minuto.
10) Junte a abobrinha e salteie por mais 1 minuto.
11) Acrescente os brócolis, a couve-flor e a ervilha-torta e salteie por 5 minutos.
12) Junte as quinuas, a lentilha escorrida, a abóbora, a cenoura, misture e tempere com o sal restante.
13) Salpique com a cebolinha-francesa e sirva com o azeite verde.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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