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Trouxa de Berinjela

1h30
6 porções

Ingredientes

14 fatias longitudinais de berinjela com 0,5 de espessura (500 g)
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
3 berinjelas médias (600 g), sem casca, em cubos
1 xícara (200 g) de ricota ou tofu firme
1 xícara (48 g) de manjericão verde fresco
2 colheres (chá) (6 g) de alho bem picadinho
2 colheres (sopa) (30 g) de azeitona preta, sem caroço, picada
1 colher (chá) (5 g) de sal rosa ou sal marinho
1 colher (chá) (2 g) de pimenta rosa moída
1 tomate Débora (160 g), sem sementes, picado
1/2 xícara (19 g) de folhas de salsinha fresca
8 tomates-cereja (80 g), cortados ao meio
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para untar

Passo a passo

1) Grelhe as fatias de berinjela numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e reserve.
2) Coloque a berinjela em cubos numa assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
3) No processador, coloque a berinjela assada, a ricota, o manjericão, o alho, o azeite restante, a azeitona, o sal e a pimenta e bata até formar uma pasta.
4) Transfira para uma tigela, junte o tomate picado e a salsinha, misture e acerte o tempero.
5) Na fôrma untada com azeite, disponha as fatias de berinjela grelhadas formando uma rosácea e deixando sobrar nas bordas da fôrma, despeje o recheio no centro, pressione um pouco para assentar e vá fechando as fatias de berinjela sobre o recheio.
6) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
7) Finalize com os tomatinhos cortados e, se desejar, mais manjericão.
8) Sirva em seguida.

Utensílios

Fôrma de quiche de 23 cm de diâmetro

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