Vieiras na Frigideira com Aspargo e Batata-Doce de Aljezur
Vieiras na Frigideira com Aspargo e Batata-Doce de Aljezur
Ingredientes
TOMATE-CEREJA CONFITADO
20 tomates-cereja (180 g)
1 1/4 xícara (300 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 galho de tomilho (1 g)
2 grãos (1 g) de pimenta-do-reino preta
ASPARGOS VERDES
8 aspargos verdes (245 g)
500 ml de água
2 colheres (chá) (10 g) de sal marinho
BATATA-DOCE DE ALJEZUR
400 g de batata-doce
2 colheres (sopa) (40 g) de sal grosso
REDUÇÃO DE VINAGRE BALSÂMICO
250 ml de vinagre balsâmico
VIEIRAS
1 1/2 colher (sopa) (20 g) de sal marinho
1 litro de água
12 vieiras frescas (215 g), sem coral
FINALIZAÇÃO
1 dente de alho (5 g)
1 galho de tomilho (1 g)
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de colher (chá) (1 g) de flor de sal
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Passo a Passo
TOMATE-CEREJA CONFITADO
1) Coloque todos os ingredientes num tabuleiro e leve ao forno preaquecido a 90°C durante 40 minutos.
ASPARGOS VERDES
2) Enquanto espera, descasque ligeiramente os aspargos, retire 3 cm do pé e separe a cabeça dos talos para que possam ser aferventados separadamente.
3) Ferva água numa panela, junte o sal e afervente as cabeças de aspargo por 1 minuto e 30 segundos. Retire, mergulhe imediatamente numa tigela com água fria e gelo e depois escorra novamente.
4) Faça o mesmo com os talos de aspargo, aumentando o tempo de fervura para 2 minutos e resfriando-os na sequência.
BATATA-DOCE DE ALZEJUR
5) Coloque as batatas-doces inteiras num tabuleiro, salpique o sal grosso e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 1 hora, aproximadamente.
6) Deixe esfriar um pouco, retire a casca, corte em fatias de 1 cm de espessura e reserve.
REDUÇÃO DE VINAGRE BALSÂMICO
7) Coloque o vinagre balsâmico numa panelinha, leve ao fogo bem baixo por uns 30 minutos, até estar reduzido a uns 70 ml.
VIEIRAS
8) Prepare uma salmoura com o sal e a água e deixe as vieiras de molho por uns 30 minutos. Depois escorra, seque, remova o músculo das vieiras e reserve.
FINALIZAÇÃO
9) Numa frigideira, aqueça bem 3 colheres (sopa) de azeite e salteie os espargos com o dente de alho esmagado e o galho de tomilho.
10) Aqueça uma frigideira estriada, regue com um fio de azeite e marque as fatias de batata-doce.
11) Por fim, em outra frigideira, aqueça bem outro fio de azeite e salteie as vieiras de ambos os lados.
12) Para servir, disponha nos pratos a batata-doce, os aspargos e as vieiras. Arrume os tomatinhos confitados sobre as vieiras e finalize com a redução de vinagre balsâmico e a flor de sal.
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