Vieiras Sautées ao Pesto e Purê de Palmito Pupunha Vieiras Sautées ao Pesto e Purê de Palmito Pupunha
Ícone de favoritar

Vieiras Sautées ao Pesto e Purê de Palmito Pupunha

 Médio
  40 minuto(s)
  4 porções

Vieiras Sautées ao Pesto e Purê de Palmito Pupunha

 Médio
  40 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

VIEIRAS
12 vieiras frescas (200 g), sem o coral 
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PESTO
1 xícara (50 g) de manjericão verde 
1 colher (sopa) (10 g) de pinoli
1 dente de alho (3 g)
3 colheres (sopa) (10 g) de queijo parmesão ralado 
2/3 de xícara (160 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PURÊ DE PALMITO PUPUNHA
400 g de palmito pupunha 
2  1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
1/2 cebola média (60 g), em cubinhos 
2  1/2 colheres (sopa) (20 g) de alho, em cubinhos 
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

VIEIRAS
1) Tempere as vieiras com o sal e pimenta-do-reino.
2) Aqueça uma frigideira antiaderente e salteie as vieiras rapidamente no azeite, retire do fogo, junte 60 g de molho pesto e reserve.

PESTO
3) Num pilão de pedra, macere as folhas de manjericão, os pinoli, o alho, o parmesão e sal.
4) Junte o azeite de oliva e acerte o sal e a pimenta.

PURÊ DE PALMITO PUPUNHA
5) Corte o palmito em rodela e cozinhe no caldo de legumes até ficar macio. 
6) Escorra o caldo, processe o palmito e reserve.
7) Refogue a cebola e o alho no azeite e junte ao purê de pupunha.
8) Adicione a manteiga e o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta.
9) Sirva o purê sobre a vieira e regue com o pesto.

Glossário

error: Este conteúdo está protegido por direitos autorais!