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Viennois

Nível 3
3h0
3 unidades

Ingredientes

2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 g) de sal
3 colheres (sopa) (15 g) de leite em pó integral instantâneo 
1/2 xícara (120 ml) de água a 20°C
1/4 de xícara (50 g) de levain (o Atelier vende)
1/2 tablete (8 g) de fermento biológico fresco
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, amolecida
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 ovo batido (70 g), para pincelar

Passo a passo

1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, o açúcar, o sal, o leite em pó, a água, o levain e o fermento biológico fresco e bata por 5 minutos em velocidade baixa.
2) Depois passe para a velocidade ata e bata por mais 10 minutos.
3) Cerca de 4 minutos antes de terminar de bater, incorpore a manteiga.
4) Faça uma bola com a massa, cubra com um pano de prato umedecido e deixe crescer por 1 hora.
5) Enfarinha a bancada, divida a massa em 3 porções, forme 3 bolas, cubra novamente com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.
6) Para dar o formato final, achate cada bola de massa com a palma da mão, espalhando-a para alongá-la, enrole como um rocambole e dê um formato alongado, de baguete.
7) Coloque os pães numa assadeira forrada com papel-manteiga, com as emendas viradas para baixo, pincele com o ovo batido e leve à geladeira por 10 minutos.
8) Retire da geladeira, pincele os pães novamente, faça incisões na diagonal e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos.
9) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e preaqueça-o a 160°C.
10) Coloque um pouco de água dentro da assadeira aquecida, para criar vapor ao assar, e dentro desta coloque a assadeira com os pães.
11) Asse por 25 minutos, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Utensílios

Papel-manteiga

Galeria

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