Vitela em Crosta de Funghi e Risoto de Grãos
3 hora(s)
4 porções
Vitela em Crosta de Funghi e Risoto de Grãos
3 hora(s)
4 porções
Ingredientes
VITELO50 g de cogumelo Porcini seco
300 g de filé-mignon de vitelo
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
200 ml de vinho branco seco
4 folhas de sálvia (1 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
4 colheres (sopa) (48 g) de trigo em grãos
4 colheres (sopa) (40 g) de arroz-selvagem
2 litros de água
1 cebola pequena (110 g), picada
110 g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (48 g) de arroz arborio
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho branco seco
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
5 2/3 xícaras (200 g) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
VITELO1) Leve o cogumelo seco ao processador, bata bem e depois peneire, para obter um pó de cogumelo.
2) Limpe bem a carne e tempere com sal e pimenta.
3) Empane a carne no pó de cogumelo e leve à geladeira por 2 horas.
4) Aqueça uma frigideira antiaderente e doure o filé rapidamente, deixando-o malpassado, transfira para uma assadeira e finalize a cocção no forno preaquecido a 180°C.
5) Despeje o vinho na frigideira em que dourou a carne, junte as folhas de sálvia e a manteiga e mexa com colher de pau.
6) Depois coe e reserve o molho aquecido.
RISOTO
7) Cozinhe separadamente o trigo por 50 minutos e o arroz-selvagem por 30 minutos em água com sal, retire do fogo e reserve.
8) Numa panela, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) de manteiga, junte o arroz arborio e refogue um pouco mais.
9) Regue com o vinho branco e mexa vigorosamente até o álcool evaporar por completo.
10) Vá juntando o caldo aos poucos, à medida que o for sendo absorvido, e mexendo sempre até que o arroz esteja quase cozido.
11) Adicione o trigo e o arroz-selvagem pré-cozidos ao risoto e continue mexendo por mais 2 minutos.
12) Retire do fogo, junte o queijo parmesão e mexa para incorporar, depois acrescente a manteiga restante, mexa para incorporar e acerte o tempero.
13) Sirva em seguida, acompanhando o filé-mignon em fatias e regado com o molho.
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