Vulcão de Chocolate
1 hora(s)
15 unidades
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Chef confeiteiro, escritor e professor, Jim Dodge tem um toque perito quando se trata de chocolate. Suas receitas são fáceis de seguir, e entre elas se incluem algumas das sobremesas que adoramos. Exemplo perfeito são esses bolos de amêndoa e chocolate, que se mantêm molhadinhos e saborosos e são extremamente versáteis. Pode-se assar a massa e depois cortá-la em rodelas, em losangos ou até como petits fours: recheie com geleia, chantilly, creme de manteiga ou (como fazemos) chocolate derretido; e cubra com nozes, frutas ou qualquer outra coisa que você queira. Esses bolos, feitos com chocolate amargo (com 70% ou 82% de cacau) e chocolate em pó, são a mescla perfeita de chocolate escuro com saborosa pasta de amêndoa" - John Scharffenberger
Ingredientes
MASSA340 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 3/4 xícara (315 g) de açúcar
97 g de chocolate em pó
8 ovos grandes (560 g)
RECHEIO
170 g de manteiga sem sal, em cubos
230 g de chocolate com 70% de cacau, picado fininho
PASTA DE AMÊNDOA
1 xícara (240 ml) de água
140 g de açúcar
1/4 xícara (78 g) glucose de milho (Karo)
280 g de amêndoa crua, inteira e sem pele
2 xícaras (280 g) de açúcar de confeiteiro
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Passo a Passo
MASSA1) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 180°C.
2) Numa batedeira com pá, misture a manteiga e 450 g da pasta de amêndoa à velocidade média, raspando os lados quando necessário. Bata durante 3 a 5 minutos, até que a mistura fique fina e cremosa.
3) Adicione o açúcar e o chocolate em pó e bata à velocidade baixa.
4) Aumente para média velocidade e acrescente os ovos um a um, batendo após a adição de cada ovo até incorporá-lo à massa. Continue a bater por 2 a 3 minutos, ou até a massa ficar fina, raspando os lados quando necessário.
5) Coloque a massa nos ramequins sobrando um dedo de altura e leve para assar por 30 minutos até eles crescerem.
RECHEIO
6) Numa panela coloque a manteiga e o chocolate, leve ao fogo médio, deixe até derreter, mexa bem e reserve.
7) Tire os ramequins do forno e decore com o recheio no centro.
PASTA DE AMÊNDOA
8) Misture a água, o açúcar e a glucose numa panelinha, leve ao fogo até levantar fervura, então deixe ferver por uns minutinhos, desligue e deixe esfriar.
9) Enquanto isso, coloque a amêndoa no processador e bata até ficar fininho.
10) Adicione o açúcar de confeiteiro e, com o processador ligado, junte lentamente a calda de açúcar, batendo até formar uma pasta.
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