Xacxuca
1 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Xacxuca
1 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem2 cebolas grandes (410 g), picadas
4 pimentões vermelhos (720 g), picados
6 dentes de alho (48 g), fatiados
6 colheres (sopa) (30 g) de páprica doce
2 colheres (chá) (4 g) de cominho em pó
2 colheres (chá) (4 g) de coentro em pó
1/2 colher (chá) (2 g) de sal kosher
8 xícaras (1,92 litro) de purê de tomate
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
8 ovos grandes (560 g)
2 colheres (sopa) (6 g) de coentro fresco, picado
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Passo a Passo
1) Numa frigideira grande o bastante para acomodar 8 ovos pochês, aqueça metade do azeite, em fogo médio. Se você não tiver uma frigideira tão grande assim, use 2 frigideiras de bom tamanho, dividindo os ingredientes por igual entre elas.2) Acrescente a cebola, o pimentão, o alho, a páprica, o cominho, o coentro em pó e o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por uns 10 minutos, até que a cebola, o pimentão e o alho tenham ficado tenros mas não dourados.
3) Acrescente o purê de tomate e o açúcar e deixe cozinhar, em fogo brando, por 10 a 12 minutos, até que o molho esteja reduzido a 2/3 do volume inicial.
4) Adicione o azeite restante, enquanto bate o molho na frigideira.
5) Quebre os ovos na frigideira, espaçando-os por igual no molho.
6) Reduza ainda mais a chama, cubra a frigideira e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até que as claras estejam firmes mas as gemas continuem moles.
7) Polvilhe o coentro fresco por cima e sirva imediatamente, direto da frigideira.
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