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Pão de Frutas Secas

Nível 3
3h40
10 porções

Ingredientes

3 xícaras (405 g) de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de água morna
1 colher (sopa) (8 g) de fermento biológico seco
1 1/2 colher (sopa) (8 g) de sal
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal, amolecida
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
2 figos secos (31 g), picados
2 colheres (sopa) (30 g) de uva-passa clara
2 colheres (sopa) (30 g) de uva-passa escura
2 damascos secos (30 g), picados
2 colheres (sopa) (30 g) de cranberry seco
2 colheres (sopa) (30 g) de amêndoa torrada, sem pele, picada
2 colheres (sopa) (30 g) de nozes torradas, picada
2 colheres (sopa) (30 g) de castanha-do-pará, picada
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de milho, para untar
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1/2 colher (sopa) (8 g) de manteiga sem sal, para untar
1 gema (17 g), para pincelar
1 colher (sopa) (15 ml) de água fria, para pincelar
3 colheres (sopa) (39 g) de açúcar cristal, para polvilhar

Passo a passo

1) Na cuba da panificadora ou na tigela da batedeira planetária, junte a farinha, a água, o fermento, o sal, a manteiga e o açúcar e sove por 10 minutos, ou até obter uma massa lisa e elástica. Se preferir, faça isso à mão.
2) Adicione as frutas e sove por mais 1 a 2 minutos.
3) Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
4) Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha, divida em 3 partes iguais, modele cilindros e faça uma trança.
5) Coloque o pão na fôrma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora, ou até dobrar de volume novamente.
6) Pincele o pão com a gema ligeiramente batida com a água fria, polvilhe o açúcar cristal e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 a 45 minutos.
7) Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade antes de desenformar e deixar esfriar completamente.

Utensílios

Filme plástico
Fôrma de coração de 28 x 28 cm

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