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Povítica

Nível 1
4h20
6 porções

Ingredientes

MASSA
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
1 1/4 colher (chá) (6 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
1 ovo grande (70 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
2/3 de xícara (160 ml) de leite integral morno
2 1/2 xícaras (340 g) de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) (6 g) de fermento biológico seco
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de milho, para untar

RECHEIO
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (60 ml) de leite integral
250 g de nozes
1/2 xícara (90 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó
1 gema (17 g), ligeiramente batida

MONTAGEM
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, derretida, para untar e pincelar
100 g de açúcar de confeiteiro, para finalizar
2 colheres (sopa) (30 ml) de água, para finalizar

Passo a passo

MASSA
1) Na tigela da batedeira ou na cuba da panificadora, coloque o açúcar, o sal, a manteiga derretida, o ovo, a baunilha, o leite morno, a farinha e, por cima, o fermento e comece a misturar em velocidade baixa. Você pode fazer isso à mão se preferir.
2) Quando a mistura começar a se unir, passe para a velocidade média e sove por 5 minutos, até que a massa esteja lisa, macia e elástica.
3) Transfira para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.

RECHEIO
4) Numa panelinha, junte a manteiga e o leite e leve ao fogo apenas até a manteiga derreter.
5) No processador, junte as nozes, o açúcar e cacau em pó e processe até formar uma farofa.
6) Acrescente a gema batida e a mistura de leite e manteiga, pulse até misturar bem e reserve para esfriar antes de aplicar.

MONTAGEM
7) Forre a bancada com uma toalha de mesa, vire a massa sobre a toalha e abra com um rolo até obter um retângulo de 65 x 45 cm. Vá soltando a massa da toalha à medida que for abrindo e, se necessário, polvilhe um pouco de farinha para evitar que ela grude. Use o mínimo possível de farinha.
8) Pincele toda a superfície da massa com 1 colher (sopa) de manteiga derretida, espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, cuidando para não rasgá-la . Se o recheio estiver muito firme, misture um pouquinho mais de leite para torná-lo mais fluido.
9) Partindo de um dos lados maiores do retângulo, enrole a massa à maneira de um rocambole, mas sem apertar muito. Depois, carregue o cilindro de massa até a assadeira untada com manteiga e disponha-o formando um S  ou um W, a depender de quão longo ficou o seu cilindro.
10) Coloque a assadeira dentro de um saco plástico grande e deixe a massa descansar por mais 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume novamente.
11) Pincele toda a superfície do pão com a manteiga restante e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 a 45 minutos, cuidando para não deixar que a superfície escureça demais. Se necessário, reduza um pouco a temperatura do forno para evitar que isso aconteça.
12) Numa tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro e a água e forme um glacê.
13) Retire o pão do forno, transfira-o para uma grade, espalhe o glacê por cima e deixe esfriar completamente antes de cortar.

Utensílios

Filme plástico
Assadeira de 30 x 14 cm

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