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Rolinhos de Cacau com Creme de Confeiteiro

Nível 3
5h50
10 porções

Ingredientes

MASSA
2/3 de xícara (160 ml) de água
4 colheres (sopa) (20 g) de leite em pó integral instantâneo
1 ovo grande (70 g)
80 g de açúcar
1 1/2 colher (chá) (8 g) de sal
4 colheres (sopa) (20 g) de cacau em pó
3 xícaras (405 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (8 g) de fermento biológico seco
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de milho, para untar
1/2 xícara (68 g) farinha de trigo, para polvilhar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

CREME DE CONFEITEIRO
1 fava de baunilha (5 g)
500 ml de leite semidesnatado, à temperatura ambiente
125 g de açúcar
6 gemas (102 g), à temperatura ambiente
4  1/2 colheres (sopa) (40 g) de farinha de trigo

CALDA
1 xícara (140 g) de açúcar de confeiteiro
2 ou 3 colheres (sopa) (45 ml) de leite semidesnatado

Passo a passo

MASSA
1) Na tigela da batedeira ou na cuba da panificadora, coloque a água, o leite, o ovo, o açúcar, o sal, o cacau, a farinha e o fermento e sove por uns 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Você pode fazer isso à mão se quiser.
2) Então, comece a juntar a manteiga aos poucos, esperando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima. Depois que tiver incorporado toda a manteiga, bata por mais 3 ou 4 minutos, até que a massa volte a ficar lisa e elástica.
3) Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
4) Com um rolo, abra a massa numa superfície enfarinhada até obter um retângulo com 3 mm de espessura e espalhe o creme de confeiteiro, formando uma camada uniforme e deixando uma borda de 2 cm livre na extremidade final da massa.
5) Enrole a massa à maneira de um rocambole e, depois, corte fatias com 3 a 4 cm de espessura.
6) Disponha os rolinhos nas forminhas, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume novamente.
7) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que os pães estejam dourados.
8) Retire os rolinhos do forno, regue-os imediatamente com a calda e deixe esfriar sobre uma grade.

CREME DE CONFEITEIRO
9) Abra a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal e, com uma faca, raspe as sementes.
10) Coloque a fava e as sementes numa panela com o leite e 2/3 do açúcar e leve ao fogo.
11) Numa tigela, bata o açúcar restante e as gemas com um batedor de arame por uns 5 minutos, até obter um creme amarelo bem claro.
12) Junte a farinha e mexa apenas até incorporá-la completamente ao creme.
13) Quando o leite ferver, retire do fogo e passe numa peneira.
14) Aos poucos, despeje o leite na tigela das gemas, mexendo vigorosamente.
15) Depois, despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até surgirem bolhas (este é o sinal de que o creme está pronto).
16) Transfira imediatamente o creme para uma tigela, cubra com filme plástico (o filme deve encostar no creme para evitar que uma película se forme na superfície) e deixe esfriar completamente antes de rechear os pães.
17) Dica: esse creme pode ser usado como recheio de tortas, bombas, bolos, etc. e se conserva bem na geladeira pode até 3 dias.

CALDA
18) Dissolva o açúcar no leite, coloque numa bisnaga e reserve. Se quiser, mantenha numa tigelinha e aplique com uma colher.

Utensílios

Filme plástico
Forminhas de silicone de 10 cm de diâmetro

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