Levain (Fermento Natural)
10 dia(s)
Levain (Fermento Natural)
10 dia(s)
Ingredientes
1/3 de xícara (50 g) de uva-passa clara ou escura200 ml de água fria
250 g de farinha de trigo
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Passo a Passo
1) Num pote de vidro, coloque a uva, cubra com água, tampe e deixe descansar até o dia seguinte. Nesse intervalo devem surgir algumas bolhas na mistura.2) No dia seguinte, escorra a água em outro pote de vidro, espremendo bem, e descarte a uva-passa. Adicione a farinha à água coada, misture até homogeneizar, cubra e deixe descansar por 3 dias. Nesse tempo, a mistura irá aumentar de volume.
3) No 6º dia, separe 100 g da mistura e descarte o restante. Adicione 100 ml de água e 200 g de farinha aos 100 g da mistura reservados e mexa até homogeneizar.
4) Do 7º ao 10º dia repita esse processo diariamente, sempre descartando o excedente e alimentando os 100 g de fermento reservados.
5) A partir do 10º dia repita o processo de alimentação a cada 4 dias. Nesse ponto, seu fermento já está pronto para ser utilizado.
