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Pizza de Massa Rápida de Mussarela de Búfala, Pesto de Manjericão e Pinoli

Nível 3
3h0
2 pizzas

Ingredientes

MOLHO DE TOMATE
130 de tomate pelado em conserva
1 tomate italiano (190 g), sem sementes
2 folhas de manjericão (1 g)
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1/2 dente de alho (2 g), picado
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
1 xícara (240 ml) de água morna
1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
3 xícaras (405 g) de farinha de trigo
1 1/2 colheres (chá) (7 g) de sal marinho
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar

PESTO DE MANJERICÃO
2 xícaras (32 g) de folhas de manjericão
1 dente de alho (5 g), pequeno
1 1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (20 g) de pinoli
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem

COBERTURA
560 g de mussarela de búfala ralada

Passo a passo

MOLHO DE TOMATE
1) Bata no liquidificador o tomate pelado, o tomate fresco e as folhas de manjericão.
2) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3) Acrescente o alho e, se quiser, mais folhas de manjericão.
4) Despeje o tomate batido na panela, adicione o açúcar e sal e pimenta a gosto, mexa
e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
5) Retire do fogo, deixe esfriar e use.
6) Dica: esse molho pode ser usado tanto em pizzas como em outras massas.

MASSA
7) Numa tigelinha, misture a água morna, o fermento e o açúcar, cubra com pano de
prato e deixe descansar por 15 minutos, para ativar o fermento.
8) Coloque a farinha de trigo e o sal no processador e pulse umas 5 vezes para
misturar.
9) Quando o fermento estiver ativado, com cerca de 2 dedos de espuma, despeje-o
lentamente sobre a farinha, com o processador ligado em velocidade baixa, e bata até
formar uma bola de massa.
10) Adicione o azeite aos poucos e bata até que a massa esteja lisa e desgrudando da
parede do processador.
11) Transfira a massa para uma tigela grande untada com azeite, cubra com um pano
de prato e deixe descansar, à temperatura ambiente, por 1 hora e 30 minutos, ou até a
massa dobrar de volume.
12) Enquanto isso, aqueça o forno a 230℃ e, se tiver uma pedra refratária para pizza,
leve-a para aquecer também. O ideal é que o forno aqueça por cerca de 40 minutos
antes de colocar a pizza.
13) Numa superfície polvilhada com farinha, divida a massa em 2 partes e abra cada
uma com um rolo, virando a massa na superfície para não grudar e polvilhando mais
farinha se necessário.
14) Espalhe 2 colheres (sopa) de molho de tomate sobre cada disco de massa, leve
para assar por 5 a 10 minutos e retire do forno.

PESTO DE MANJERICÃO
15) Num pilão manual ou processador, bata todos os ingredientes rapidamente,
apenas até ficarem em textura de pesto.

COBERTURA
16) Espalhe mais 1 colher (sopa) do molho de tomate sobre cada pizza, distribua a
mussarela de búfala por cima e leve ao forno até a massa ficar dourada e o queijo
borbulhar.
17) Retire do forno, espalhe o molho pesto e o pinoli por cima e sirva em seguida.

COBERTURA
16) Espalhe mais 1 colher (sopa) do molho de tomate sobre cada pizza, distribua a
mussarela de búfala por cima e leve ao forno até a massa ficar dourada e o queijo
borbulhar.
17) Retire do forno, espalhe o molho pesto e o pinoli por cima e sirva em seguida.

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