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Pizza Yes We Cook (Linguiça de Javali, Mussarela, Alcachofra, Champignon e Alecrim)

Pizza Yes We Cook (Linguiça de Javali, Mussarela, Alcachofra, Champignon e Alecrim)

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Nível 2
Tempo13h40
2 pizzas

Ingredientes

MOLHO DE TOMATE
130 g de tomate pelado em conserva
1 tomate italiano (190 g), sem sementes
2 folhas de manjericão (1 g)
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1/2 dente de alho (2 g), picado
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo (aproximadamente)
1  1/2 xícara (360 ml) de água
1 xícara (200 g) de levain
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
sal a gosto

COBERTURA
2 xícaras (240 g) de linguiça de javali, sem pele, moída
4 xícaras (400 g) de mussarela ralada
1 xícara (180 g) de fundo de alcachofra em conserva
2 xícaras (240 g) de cogumelo-de-paris fresco picado
10 galhos (4 g) de alecrim fresco

Passo a passo

MOLHO DE TOMATE
1) Bata no liquidificador o tomate pelado, o tomate italiano e as folhas de manjericão.
2) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3) Acrescente o alho e, se quiser, mais folhas de manjericão.
4) Despeje o tomate batido, adicione o açúcar e sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 10 minutos.
5) Retire do fogo, deixe esfriar e use.
6) Dica: esse molho pode ser usado tanto em pizzas como em outras massas.

MASSA
7) Numa tigela, misture a farinha com a água até formar uma massa homogênea, cubra e deixe descansar, à temperatura ambiente, por 1 hora.
8) Coloque a massa na tigela da batedeira, adicione o levain e bata por alguns minutos.
9) Adicione o sal e bata até que seja absorvido. Então, junte o azeite aos poucos e sove por mais 7 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
10) Transfira a massa para outra tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 6 horas à temperatura ambiente.
11) Divida a massa em 2 partes, boleie cada uma delas, cubra novamente e deixe descansar por mais 6 horas.
12) Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, cubra cada disco com 2 colheres (sopa) de molho de tomate, leve para assar em forno preaquecido a 230℃ por 5 a 7 minutos e retire do forno.

COBERTURA
13) Espalhe mais 1 colher (sopa) de molho de tomate sobre cada disco, cubra com a linguiça, o queijo, a alcachofra, o cogumelo e o alecrim e leve ao forno novamente até a massa dourar e o queijo borbulhar.
14) Sirva em seguida.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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