Orecchiette agli Spinaci, Broccoli e Alici Chef Sergio Arno
Orecchiette agli Spinaci, Broccoli e Alici Chef Sergio Arno
A receita a seguir é do Sergio Arno, um chef especialista em gastronomia italiana. São receitas tradicionais e preciosas que eu divido aqui com vocês. Bom apetite!
Ingredientes
500 g de orecchiette de grano duro
7 litros de água
1 maço de espinafre (650 g)
1 maço de brócolis japoneses (600 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 dentes de alho (6 g), picados
1 colher (sopa) (15 ml) de molho béchamel
500 ml de creme de leite fresco
4 filés de anchova em conserva (8 g), picados
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo pecorino ralado, ou a gosto
sal pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela grande, cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
2) Em outra panela, ferva 1,5 litro de água e cozinhe o espinafre por 1 minuto. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
3) Em outra panela, ferva a água restante e cozinhe os brócolis por 2 minutos. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
4) Pique metade dos brócolis em pedaços pequenos e bata a outra metade no processador com o espinafre.
5) Numa frigideira grande, derreta a manteiga, junte o alho, o béchamel, metade do creme de leite e os filés de anchova e refogue por 4 minutos.
6) Acrescente o purê de brócolis e espinafre, misture bem e deixe reduzir um pouco em fogo baixo. Avalie a consistência do molho e, se necessário, junte o creme de leite restante.
7) Adicione a pimenta calabresa e refogue por mais de 2 minutos.
8) Acrescente metade do queijo ralado, misture bem, acerte o sal e a pimenta e mantenha em fogo bem baixo.
9) Despeje a massa na frigideira e misture bem. Misturar corretamente o molho à massa é parte do sucesso da receita. Quando misturamos bem, a massa se incorpora ao molho e tudo fica mais saboroso.
10) Transfira a massa para uma bela travessa, decore com os brócolis picados, polvilhe com o queijo restante e sirva em seguida.
11) Dica: Eu já fiz essa massa com ricota picante defumada, ficou muito saborosa, com gosto intenso e forte. Para quem não gosta de pecorino, a ricota defumada é excelente opção.
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