Ingredientes
Modo de Preparo
1) Ponha a água e o arroz para ferverem numa panela pequena de fundo grosso, abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até que os grãos estejam macios, mas ainda al dente (40 a 50 minutos).
2) Retire a panela do fogo e, se tiver tempo, cubra e abafe por 10 a 15 minutos, depois escorra qualquer líquido que restar e reserve para esfriar.
3) Num forno com grill dourador, coloque a prateleira aproximadamente 10 cm abaixo da fonte de calor do grill e preaqueça-o.
4) Numa tigela grande, usando batedor de arame grande, bata os ovos, a salsinha, 1/4 de colher (chá) de sal, 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino e a noz-moscada e reserve.
5) Numa caçarola de ferro (ou de outro material que depois possa ir ao forno) de 25 cm, leve o azeite de oliva ao fogo médio até o azeite começar a tremer.
6) Junte a cebola, o sal e a pimenta-do-reino restantes e, mexendo, refogue até a cebola ficar macia (aproximadamente 3 minutos).
7) Aumente o fogo para médio-alto e, também mexendo, junte o alecrim e, em seguida, os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os cogumelos soltem líquido (3 a 5 minutos).
8) Abaixe o fogo para médio-baixo, junte o arroz-selvagem e mexa para aquecê-lo bem (aproximadamente 1 minuto).
9) Verta a mistura de ovos uniformemente sobre o arroz-selvagem e os cogumelos e cozinhe, com a panela parcialmente coberta, até as bordas se firmarem (aproximadamente 5 minutos).
10) Salpique com o queijo e o presunto cru, coloque a caçarola sob o grill e doure até que a frittata suba, a parte de cima esteja bem dourada e os ovos estejam firmes (2 a 3 minutos).
11) Passe para cima do fogão e deixe descansar por 5 minutos.
12) Normalmente, eu corto a frittata na caçarola. Mas você pode soltar as bordas passando uma espátula de metal em volta e embaixo e depois transferi-la cuidadosamente para uma bandeja.
13) Corte em 6 pedaços e sirva quente.
14) O arroz-selvagem pode ser feito com antecedência. Você também pode usar cogumelos pré-fatiados e procurar variedades de arroz-selvagem de cozimento rápido ou instantâneo, que ficam prontas em 10 minutos ou menos.
15) Para os vegetarianos: não ponha presunto cru e, se você preferir, aumente a quantidade de queijo parmesão para 3/4 de xícara.
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