Bolo de Limão-Siciliano com Curd de Limão e Buttercream de Baunilha

1) Numa tigela, peneire a farinha e o fermento, adicione as raspas de limão e reserve.

2) Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme liso.

3) Com a batedeira em velocidade média, junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

4) Então, aos poucos e alternadamente, vá acrescentando a farinha, o leite e o suco de limão em 3 etapas e bata somente até homogeneizar.

5) Por último, adicione a semente de papoula e misture com uma espátula.

6) Distribua a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 35 minutos, ou até que o bolo esteja ligeiramente dourado, com aspecto esponjoso ao toque e, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.

7) Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear e cobrir.

8) Numa panela, peneire as gemas, junte a água, o açúcar, o suco e as raspas de limão, o amido e o sal e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, por uns 10 minutos, até que o creme esteja encorpado.

9) Retire do fogo, acrescente a manteiga em cubos e mexa até homogeneizar.

10) Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo. Por outro lado, se o dia estiver muito frio, será preciso mais persistência para amassar a manteiga até que ela fique com uma consistência cremosa.

11) Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e junte-as à manteiga. Guarde a fava para usar em outra preparação.

12) Coloque as claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.

13) Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.

14) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.

15) Desligue a batedeira, acrescente a essência e misture com uma espátula de silicone. Prove e, se achar necessário, junte mais baunilha.

16) Dica: você pode substituir a fava e a essência artificial de baunilha por 1 colher (sopa) de extrato natural. As variedades de baunilha originárias de Madagáscar são mais marcantes que as vindas do Taiti. Por isso, determinar a quantidade a ser utilizada é questão de gosto.

17) Corte os 2 bolos ao meio, formando 4 camadas.

18) Corte o fundo e uma das laterais de um saco plástico grande e forre o interior de uma das fôrmas.

19) Coloque uma camada de bolo no fundo da fôrma e cubra com 1/4 de curd de limão. Depois, coloque os demais discos por cima, sempre intercalando com uma porção de curd.

20) Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo montado da fôrma e transfira-o para o prato de servir.

21) Com um saco e bico de confeitar, decore-o com o buttercream.