Adriano Kanashiro
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O chef Adriano Kanashiro, do restaurante Momotaro, tem o dom de cozinhar. Ama o que faz. O resultado é uma culinária japonesa reconhecidamente “criativa” e “ousada”. Não são apenas duas palavras da moda. São conceitos que brotam naturalmente na boca de quem experimenta seus pratos. Kanashiro é um daqueles seres perfeccionistas, que não descansam enquanto não encontram os melhores ingredientes. Depois, busca os cortes e cozimentos exatos. As misturas equilibradas. E, muitas vezes, acrescenta um item desconcertante, como quando passou a utilizar foie gras, uma iguaria francesa, com sushi. E a mágica foi feita! Quando a novidade criada por ele virou moda em outros restaurantes japoneses, Kanashiro já estava em outra, pesquisando, errando e acertando. Mais acertando do que errando, como quando criou um sashimi de salmão enrolando finíssimas fatias de palmito pupunha, um ingrediente brasileiríssimo. Em cima, ovas de mujol com molho wasabi e limão siciliano. É uma obra de arte com sabor marcante, que faz parte do cardápio do Restaurante Momotaro, na Vila Nova Conceição, em São Paulo.
Kanashiro pertence a um seleto time que pratica alta gastronomia na culinária japonesa. Gosta de inovar, provocar, dar toques modernos na mistura de ingredientes e cozinhas. Mas tem uma “base clássica”, como gosta de dizer, pois começou sua carreira aos 19 anos em restaurantes tradicionais da Liberdade, em São Paulo. Não demorou para que o aprendiz virasse mestre. Passou pelo tradicional Shigue, abriu o lendário By Adriano Kanashiro, onde pôde exercitar sua cozinha autoral. Em seguida, foi convidado para asssumir o comando do Kinu, no estrelado hotel Grand Hyatt.
Kanashiro é neto de japoneses que migraram de Okinawa, um conjunto de ilhas no extremo sul do Japão, conhecido por suas praias paradisíacas, e por sua culinária marcante. Ele nasceu em Londrina, no Paraná, onde aprendeu a comer sashimi de peixe de rio com sua família e seu pai tinha um famoso bar que vendia batidas.
A culinária está no sangue de Kanashiro.
