Aïoli

1) Numa assadeira, coloque os dentes de alho inteiros e regue com 3 colheres (sopa) de azeite.

2) Envolva com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160°C por 1 hora.

3) Descasque e esprema-os dentes de alho ainda mornos numa tigela.

4) Junte as gemas, o suco de limão, a água, sal e pimenta e misture com batedor de arame.

5) Sempre batendo, vá despejando o azeite restante aos poucos, até emulsionar.

6) Acerte o sal e leve à geladeira até o momento de utilizar. Conserva-se bem na geladeira por 1 dia.