Alfajor de Doce de Leite com Chocolate

1) Misture o amido de milho, a farinha e o fermento, passe pela peneira e reserve.

2) Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros, as gemas e a baunilha até obter um creme homogêneo.

3) Junte 1/3 dos ingredientes secos e bata até incorporar.

4) Acrescente os 2/3 restantes e bata por mais 1 minuto, até obter uma massa macia.

5) Leve a massa à geladeira para descansar por 15 minutos.

6) Aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha.

7) Com um rolo, abra a massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo com uns 4 mm de espessura. Com um cortador redondo ou com a borda de um copo, divida a massa em mais ou menos 48 discos de 5 cm de diâmetro.

8) Transfira os discos para a assadeira e asse por aproximadamente 8 minutos, até que estejam firmes e crescidos, mas ainda clarinhos. Retire os bolinhos do forno e deixe esfriar.

9) Espalhe uma camada farta de doce de leite sobre um bolinho e cubra com outro.

10) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver) ou no micro-ondas e banhe os alfajores.

11) Coloque uma grelha sobre uma assadeira, disponha os alfajores já banhados no chocolate sobre a grelha e espere o chocolate endurecer (se o dia estiver muito quente, leve à geladeira para firmar).