Aligot

1) Numa panela, coloque a batata com casca, a água fria e um pouquinho de sal e leve para cozinhar até que esteja macia. Teste a maciez com a ponta da faca. Lembre-se de que os queijos já são salgados, então modere no sal.

2) Escorra a batata, descasque e passe ainda quente no espremedor e, em seguida, no processador ou mixer, para obter um purê bem liso.

3) Numa panela pequena, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite, junte a batata amassada e, em fogo brando, cozinhe, mexendo sempre, até que todos os ingredientes estejam incorporados e a mistura esteja lisa e homogênea.

4) Mantendo o fogo baixo, vá juntando aos poucos os queijos e mexendo constantemente até acertar o ponto. O resultado deve ser um purê liso e elástico. Se necessário, adicione água quente aos poucos para ajudar a atingir a leveza desejada.