Antepasto Vegano de Berinjela

1) Coloque a berinjela num escorredor de massas, misture uma quantidade generosa de sal e deixe escorrer por 15 minutos.

2) Lave a berinjela para eliminar o excesso de sal, deixe escorrer bem e transfira para uma travessa.

3) Numa frigideira, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite.

4) Depois junte o alho e refogue sem deixar dourar.

5) Adicione o pimentão e cozinhe até que esteja al dente.

6) Junte o vinagre e o vinho branco, mantenha no fogo por mais alguns minutos e, então, despeje tudo sobre a berinjela.

7) Acrescente a alcaparra, a azeitona, a uva-passa, a castanha e a pimenta-dedo-de-moça e misture bem.

8) Acerte o sal e a pimenta e regue com o azeite restante.