Arroz de Bacalhau

1) Numa panela, cozinhe os ovos em 500 ml de água, escorra, resfrie, descasque e corte em rodelas.

2) Em outra panela, ferva a água restante, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar macio. Escorra, reservando a água do cozimento, e separe em lascas.

3) Em outra panela, aqueça 50 ml de azeite e refogue 2/3 da cebola e o alho até começar a dourar.

4) Junte o bacalhau e 150 g de azeitona e refogue, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, cuidando para não grudar no fundo.

5) Adicione o arroz e a água reservada do bacalhau e cozinhe até que o arroz esteja al dente. Se necessário, junte mais água fervente.

6) Ao final do cozimento, acrescente metade do coentro e da salsinha, o pimentão picado e a pimenta-do-reino e misture bem.

7) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o resto da cebola e o pimentão em rodelas apenas até murchar.

8) Disponha o arroz numa travessa, decore com o coentro, a salsinha e a azeitona restantes, o refogado de cebola e pimentão e as rodelas de ovo, regue com mais azeite, tampe e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.